人生百味||豆腐

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豆腐，是中国人的伟大发明，历经千年流传，早已融入南北菜系并流传海外，融入世界各地人们的生活。

豆腐的主原料是黄豆、绿豆、豌豆等豆类。北方豆腐则主要用黄豆作为原料。

做豆腐是比较辛苦的劳动。洗净的黄豆用清水浸泡一晚，第二天早晨两三点钟起来，把毛驴的眼睛用眼罩蒙好，便开始拉磨。毛驴在黑暗中一圈圈的拉着石磨转动，泡好的黄豆从石磨上的圆孔倒入，豆浆便从下层的石磨流入到大盆里。

磨好的豆浆倒入吊在房梁上的纱布袋里，纱布袋上口用木棍撑开，便于倒入豆浆和操作。随着豆浆的倒入，汁水从纱布袋的底部流到下面的大缸里，这时用手扶着纱布袋左右摇晃，豆腐渣便于豆浆彻底分离。分离出来的豆浆洁白细腻，这时便可进行下一步操作了。

把分离出来的生豆浆，倒入大锅内煮沸，边煮边用勺子撇去浮在上面的泡沫。煮好的豆浆上面会有一层油膜，那是黄豆的油脂分离而成。待油脂凝固后，用一根长竹竿从中间轻轻挑起，放到一边晾凉，便是美味的豆皮了。

这时，锅里的豆浆就可以用卤水进行固化了。那时没有精确的称重工具来准确的称量卤水，放多少完全凭师傅的经验来确定。点完卤水的豆浆用勺子轻轻搅匀，豆浆逐渐凝结成豆花。把搅好的豆浆盛到铺着纱布的木制的模具里，盛满模具后，把纱布四面包好盖到模具上，用木板压在上面。十几分钟后，豆浆逐渐凝结，多余的水分被挤出，水豆腐就做好了。

以前北方的豆腐都用卤水作为凝固剂。卤水豆腐鲜嫩爽滑，口感细腻，最大限度的还原了黄豆的清香味道。如今市场上很难买到卤水豆腐了，而石膏豆腐的口感和味道是无法与卤水豆腐比的。

若要制做干豆腐，则须将豆腐花舀进木托盘里，浇一层豆花盖一层纱布，直至托盘装满，再用布包好，压上木板，在木板上再压上石头。压尽水分，即成干豆腐 。

土法制作的豆腐，好坏全凭师傅个人手艺和经验。豆腐都会做，各家却不同。

琼浆玉乳凝如雪，

刀锋剖玉羊脂白。

轻烟慢煮结玉露，

不思肉味只缘君。

小时候，豆腐虽算不上奢侈食品，但也不是能经常吃到的。秋天，黄豆丰收的季节，街上便经常传来那熟悉的叫卖声：“豆腐（腐读“佛”音）......”

那时候吃豆腐是舍不得用钱买的，卖豆腐的来了，父亲会用小盆盛些黄豆去换几块回来。

拳头大小的豆腐块方方正正，浆水饱满，表面微微泛黄，脆嫩的身躯在盆里微微颤动，清新的香气里带着淡淡的油脂味道...... 北方人管这叫包浆豆腐。

这种还带着热气的豆腐最美味的吃法就是切一把小葱，用农家大酱拌着吃。略带温度的豆腐汁水饱满，入口爽滑鲜嫩，大豆的原始香气和大酱里发酵的黄豆香气完美融合，幻化出无以伦比的香味，小葱的辛辣提升了香味的层次，增加了豆腐的鲜美口感，这原始的吃法至今依然是很多北方人的最爱！

炖豆腐是豆腐比较家常的吃法。北方人口味重，酱焖豆腐和雪里蕻炖豆腐是大部分北方家庭的主要做法。

豆腐切骰子块，一勺自家大酱爆锅，添水炖煮十几分钟，酱香扑鼻的酱焖豆腐就做好了。东北有句俗语：千炖豆腐万炖鱼。意思是豆腐和鱼类炖煮的时间越长越好吃。好的豆腐久炖不碎，出锅后外形完整，鲜嫩紧致，口感绵软。

北方人家腌制的雪里蕻就是为了与豆腐同炖。雪里蕻切段，用凉水浸泡至少半小时，析出部分盐分以减少咸度。葱姜蒜爆锅后添水，加入豆腐和雪里蕻一同炖煮，不需添加额外的佐料，出锅后豆腐洁白如雪，咸鲜适度，雪里蕻熟烂鲜香，两种食材互相交融却有最大限度的保持各自的原味，简直是绝美的搭配！

冬天里，室外就是天然的冰箱。每年这个季节，家里都会买几板豆腐，母亲会把它切成骰子块，摆在帘子上放到室外做成冻豆腐。

冻豆腐一般与白菜、海带一起炖。冻豆腐炖煮后水分析出，口感紧致略有嚼劲，香味比大豆腐更浓烈，并且很好的吸收了白菜的汁水和海带的鲜味，是冬天里难得的美味！

富含蛋白质的豆腐是小时候重要的蛋白质来源，在没有肉的季节里，豆腐用它特有的香味和丰富的营养滋养着人们。

如今，豆腐的吃法千变万化，也更高级了。市场上各种豆制品种类繁多，口味各异，但大豆腐依然是很多人的难舍美味。

一方豆腐，凝聚了人们对生活的热爱和无穷的智慧，在物质匮乏的岁月温暖了人们贫油寡淡的肠胃，也成为人们重要的能量来源。因此，豆腐也是那个年代留给人们的美好记忆吧。