好吃不懒做系列之——腌碎白菜

口语说：萝卜白菜保平安。白菜是最平常的蔬菜，一年四季都离不开，而吃法也多种多样：吃新鲜的可以爆炒、清炒，也可以水煮、下火锅；白菜上市多的时候可以淖水晒干；当然更可以制作腌菜，砍下整大棵的白菜晒焉后直接放坛子里加盐加凉水压上平整的大石块，但我这里要说的是一种比较精细的做法。

趁着大晴天，砍下成熟的大棵白菜，晒上一天或者大半天，清洗干净，再悬挂在竹竿上晾晒半天或者一天，直到白菜完全焉了，就可以收回家放在竹制的蒲篮里面。拿出砧板和准备好的锋利菜刀，把白菜全部切得细细碎碎的。这切菜可是个技术活：得先把菜根切除掉，再把菜头沿着菜的纵向切成片状，又与原来刀口垂直的方向切几下（菜心比较粗，这样处理后，切出来的菜才是细的，不然呈圆片状），然后正式开切。有经验麻利的主妇切起菜来煞是好看：只看见她们左手捏按着一大把菜在砧板上，右手握刀左右腾挪、上下翻飞，不一会面前就是一大堆粗细均匀的碎白菜。切完后，再切一些黄爽爽的生姜粒和通红的碎小米辣椒，加上适量的粗粒盐（最好是海晶盐），然后像洗衣服一样，一番挪拌搓揉，直到盐全部融化，白菜被揉挪出水了，才算成功了。最后把菜装进坛子压结实，表面铺上保鲜膜，压上干净的石块，盖上盖子密封好，过一个星期后就可以随吃随取了，这样做出来的白菜，我们土话叫“挪菜”。

有一句经典台词叫：翠花上酸菜。说的就是腌白菜，腌制的时候少放一些盐，吃的时候菜就酸香可口，特别开胃。开坛取菜时要挤去水分，用炸好的菜油大火炒几分钟，早上就着这香脆可口的酸白菜喝一碗热乎乎的稀饭，那叫一个爽!不过我女儿更喜欢另外一种吃法：酸挪菜加鸡蛋一起炒饭，早上吃一碗，开胃耐饿，一上午劲头十足!

每到冬季，我们家有一道最经典实惠的火锅：挪菜（咸白菜）炖豆腐。碎白菜煮到烂熟，菜的酸香全部煮进了豆腐里面，菜里面又裹着豆腐香，喜欢吃辣的还可以放辣椒粉或者红辣椒。外面天寒地冻，家里面小泥炉子煨上一锅热气腾腾的挪菜豆腐，吃的浑身暖乎乎的，每一个毛孔都张开来透着烫贴和舒适，爱酒的更可以咪几口老酒，那酸爽，神仙不换的日子啊!

现在处于料峭的初春，最期待春深时节，遍地的野竹笋拔节而出，用酸挪菜炒煮之，那又是舌尖上的一绝——自然的馈赠与人的勤劳相结合，当然是相得益彰、活色生香!

除了夏天温度太高不宜腌碎白菜，春、秋、冬季都可以制作，只要人勤不懒做，随时都可以吃到经济实惠可口又放心的菜肴。