回味搅团

“打箩箩，碨面面，一哈碨了几罐罐，你舅来了吃啥饭？打上一锅热搅团。”这是小时候我婆给我教的家乡“花花”，时过半个多世纪，至今记忆犹新。

提及搅团，人们并不陌生。这是家乡祖辈传承的一道美食，也是人民群众在日常生活中积累的地域饮食文化，更是一种难以忘怀，割舍不断的乡愁。

六七十年代，农村普遍不富裕，主粮少，粗粮多，人们的生活比较清贫。“早饭满天星，午饭水围城，晚饭钢丝绳”就是当年农村人基本生活的真实写照。其中“水围城”就是大家熟知的搅团，这也是寻常百姓的家常饭。

打搅团是农村妇女在灶房的基本功之一。谁家娶的媳妇做的饭咋样？先要看她打的搅团光滑不光滑，筋道不筋道，配的佐料香不香。由此足以看出搅团在家乡人心中拥有多么重要的位置。

打搅团说起来简单，实际操作起来实属不易，算得上是个技术活，也是一项苦力活儿。农村妇女打搅团时，事先烧半锅开水，一手均匀地往锅里撒面粉，一手用勺子或擀面杖搅动，开水与面粉融合在一起逐渐变稠，随之用力搅动。人们常说：“搅团要好，搅上百搅，搅团要粘，屁股拧圆”。就是说用力均匀快速朝一个方向搅动，搅得全身随之摇动。用力搅动，搅的是对美好生活的期盼，搅的是期望合家团圆；用力搅动，搅得满头大汗，搅得胳膊发酸；用力搅动，搅得疙瘩不见，搅得粘稠成团。打搅团火候要拿捏合适，火大了容易焦糊，搅团发苦，火小了，搅团粘合不紧密，也不筋道。

搅团的食用方法诸多，各取所好：有水围城、鱼鱼、凉拌、煎搅团等。搅团刚熟，有的家庭妇女急不可待，在碗里倒入事先拌好的浆水唱主角的油泼蒜辣子，配些汆熟的灰条条菜，豆芽菜，芹菜丁，撒点葱花韭花，在锅里舀一勺白生生，热乎乎的搅团，碗里热气腾腾，红黄绿色的汤汁香味十足，酸辣适度。顺汤搅拌，夹一疙瘩在汤汁里一蘸，送到嘴里，绵软可口，光滑劲道，吃得嘴角流油，吃得唇齿留香，吃得满头大汗，吃得心满意足！刚出锅的热搅团，再漏一盆鱼鱼，粗细均匀，富贵不断头，像一群鱼苗在盆里欢快的游动。吃一碗鱼鱼顿觉口感凉爽，解渴解乏，解暑解馋。

一碗热腾腾的搅团，满含着人们的聪明和智慧。搅团搅团，团团圆圆，吃的是搅团，咽下的是那个年代的期盼，期盼的是家庭和睦，期望的是生活美满。搅团看似浆糊，其实蕴含着其间的人生哲理，展示的是一种文化，体现的是一种风情。

农村实行联产承包责任制以后，人们的生活水平逐步提高，白馍油辣子成为家常饭，肉饺、煎饼、辣子豆腐等美食时常摆上饭桌。但搅团并没有在人们视线中消失，在老百姓的生活食谱里仍然占有重要位置。只是在食材上悄悄发生了变化，由过去的红薯面代之为苞谷面，白麦面，荞面等，口味更加淳厚，制作更加精细。农村妇女在农闲时节，相约搭伙打搅团，各负其责，各显绝活，热热闹闹，痛痛快快，尽情尽兴，美美地饱一顿口福。有些鼻子尖的大姑娘小媳妇也不请自到，凑个热闹，蹭一碗鱼鱼，尝一顿美食。大伙围绕搅团评论赞美一番，在交流中切磋技艺，在谈论中取长补短。

改革开放四十多年，城乡居民的生活发生了巨大变化。人们不仅要吃饱，更要吃好，大鱼大肉不稀罕了，注重养生保健，讲究粗茶淡饭，追求饮食多样。过去吃搅团只为填饱肚子，如今为换个口味尝个鲜。过去只有农村人吃的搅团，现今登上了大雅之堂。大大方方跻身闹市区夜市，高级酒店，成为一道名小吃，成为在外游子回家乡的必然选择，也成为地域饮食文化的一个招牌！酒店的搅团佐料也很讲究，配上生姜末，炒豆腐丁，土豆丁，肉丁，高汤等，搅团和汤汁混合在一起，非常美味！

搅团虽然只是一种美食，但它却像家乡的风土民俗，纯朴，务实，低调；更像家乡父老的精神风格，随和，不张扬，接地气！我是吃着搅团长大的，对搅团有着深厚的情缘。每当想起搅团，对它充满了感恩之情！