美团点评正式发布《中国餐饮报告2019》，《中国餐饮报告》已经成为各大餐饮从业者读懂行业变局、获知行业风向的“案头必备”，同时也是餐饮经营者、创业者们的“航海罗盘”。

报告采用美团点评海量线上数据，并深入线下2万多名消费者、商家和投资人进行访谈，打通了餐饮内外及跨界的各行业消费数据, 从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度，立体解读餐饮全链条，具象化地解构餐饮业态的新发展。

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看点1：中国餐饮市场规模首次突破4万亿

《中国餐饮报告2019》指出，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。

1979年—2006年，28年时间突破1万亿

2006年—2011年，5年时间突破2万亿

2011年—2015年，4年时间突破3万亿

2015年—2018年，3年时间突破4万亿

同时，以人工智能和大数据为基础，AI数据化运营、餐厅精准营销为代表的供给侧数字化，成为餐饮行业未来发展的新动能。

AI知了客精读：

2018年由于宏观环境的变化，不少从业者在讨论餐饮行业的“凛冬将至”，但通过数据可以发现，整体行业的增长趋势一直在强势增长，目前中国以美国9倍餐饮门店的数量，支撑起美国现在的餐饮市场规模，但目前中国人均餐饮消费不到美国的五分之一，说明中国餐饮发展空间依然巨大。

看点2：餐饮消费者人群的已发生改变

报告指出，目前中国餐饮消费者，90后（90+95后）占比超过51.4%，远远超过80后和70后的餐饮用户总数。

目前餐饮消费人群主力依然为女性用户，占比59.7。但有一个趋势，“他消费”开始渐渐崛起，男性消费者地位日益凸显，尤其是在高端餐饮消费领域，男性用户目前占比已达到52.1%。

AI知了客精读：

餐饮用户人群属性的改变和消费习惯的改变，是目前餐厅面临转型创新的一个关键，不同于70后对服务，80后对性价比的重视程度，90后更加注重餐厅的“好吃、好玩、可分享”。

从数据来看，女性消费群体更加看重餐厅的活动营销力度和性价比，男性消费群体更加注重餐厅的品牌和格调。

看点3：简餐小吃类升级加速最快

报告指出，小吃快餐门店数量优势与其他细分品类距离拉大，面以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。

小吃品类的人均消费金额也在升级，客单价集中在30到45元左右，过去消费者对于小吃的印象，停留在过去3、5元路边摊，但经过一系列的品牌改造、包装和产品升级，客单价都可以做到30元以上。这个变化的背后，就是小吃升级的逻辑。

AI知了客精读：

城市快节奏的生活，让越来越多的消费者选择小吃类餐厅就餐，而经过升级改造后的小吃类餐厅，推崇健康时尚的理念，也被越来越多的消费者所接受。

小吃类餐厅改造升级蕴含巨大商机，以西少爷肉夹馍为例，经过一系列互联网化包装，把一个普通肉夹馍从5元做到30多元的客单价。目前还有大量的卷饼、面食、米线等低客单的小吃类餐厅等待改造升级。

看点4：消费者越来越认品牌

跟2017年的预测一样，品牌价值的重要性，对餐厅的经营发展越来越重要，无论是居于头部的传统餐饮品牌（如海底捞）还是新兴的大众餐饮品牌（如喜茶），都非常重视对品牌建设和保护，

从海底捞的商业版图看，它早已不是一家“餐馆”的概念，甚至成为了产业链集团企业，连接供应链、软件系统、外卖、调味品、装修、人力培训等多个板块。而喜茶作为新生代餐饮代表，对于品牌的建设同样用心，从选址、到供应链把控，喜茶都把产品的各个链条环节，都做到了极致。

AI知了客精读：

餐饮品牌的影响力在逐年持续扩大，品牌对于餐厅的未来发展起着决定性的因素，通过各类社交媒体，短视频平台来建设和传播餐饮品牌的影响力，将是未来餐饮经营者面临的主要工作之一。

看点5：外卖增长持续加速

餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%。

据美团外卖数据，啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣，在2018俄罗斯世界杯期间，消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超640万瓶，小龙虾销量也直线上升，夜宵外卖销量超6450万只。

美团点评的最新数据显示，“黑珍珠”商户中，有26%上线了精选外卖套餐，价格从158元/位到1988元/位不等；“必吃榜”商户中，有44%上线了必吃外卖套餐，价格从33元/位到344元/位，应有尽有。

AI知了客精读：

外卖已经成为了消费者的主流生活方式之一，餐厅对于外卖的重视程度也越来越高，“外卖代运营”业务将会得到更大发展。

在2018年，食亨、商有外卖管家、掌单等外卖代运营企业各自完成了数千万到2亿级别的融资，而餐厅外卖也将脱离餐厅直营外卖模式，走向更加系统和精准的“外卖代运营”模式。

看点6：供给侧数字化餐厅加速

报告指出，数字化已经成为餐饮人的共识，并已经成为各大餐厅经营环节中必须落地的标准动作。

新一代年轻消费者生长于互联网繁盛年代，他们拥有着明确的互联网使用习惯，这也将反推餐厅经营者们主动拥抱数字化变革。从采购到运输、库存管理、产品设置，再到餐厅售卖，餐饮行业的数字化正在不断发生。

通过大数据和人工智能来指导餐厅运营，已经成为当前餐厅运营的主要趋势之一，大数据更懂消费者的餐饮偏好和喜好，从数据来看，目前全国大约有23%的餐厅品牌都已纳入或正在进行数字化营销和运营。

AI知了客精读：

传统餐厅通过餐厅经营者的个人经验和感知进行决策，但正在发生翻天覆地变化的餐饮领域，经验和感知开始滞后，并可能影响决策。

但大数据不会说谎，人工智能比餐厅更懂消费者，2019年，通过人工智能和大数据展开餐厅营销和运营，将成为餐饮行业的主流方向。

看点7：餐饮行业专家解读未来

嘉和一品刘京京：我觉得每一个企业管理者都应该关心这些数据的变化，可以更全面地去洞察消费者的需求，同时能够更好地去管理自己企业的发展。

比格披萨赵志强：“让我们餐饮人知道在下一步的经营当中，怎么样围绕着客户的需求和现在行业发展的状况，做出企业下一步发展方向的判断。”

将太无二创始人邢力:《中国餐饮报告2019》能够在更多的新零售市场,还有我们西餐、日餐这方面进行一些更细致的分析。

AI知了客创始人陈黎明：消费的需求是持续变化和发展的，面对需求各异的餐厅消费用户群，通过大数据和人工智能对餐厅进行数字化升级改造，可以快速准确为餐厅经营者提供决策依据，并能加速加速供给侧餐厅数字化营销全场景建设。

中国烹饪协会会长姜俊贤：在过去的一年里，餐饮业实现了跨越4万亿的目标，全国餐饮实现收入42716亿元，餐饮业进入了稳定发展的新阶段，为拉动我国内需做出了新贡献。餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，已经从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。

峰瑞资本创始合伙人李丰：用户行为、交易行为的大规模数据化一旦发生，整个行业的全链条数据化趋势，基本上就会明确、完全不可能逆转，而且一定会按照这个方向走下去。关于中国餐饮的未来，低线城市等下沉市场正在被社交电商或新流量电商培育出了新一批的成熟消费者。这意味着，未来每一个层级的下沉市场，一旦开始启动，规模会一次比一次来得大。这将是一次巨大的消费增量和消费升级的机会。

和合谷创始人赵申：美团连续三年推出大数据报告，为餐饮企业、餐饮行业提供了决策依据，而美团在需求侧数字化的一系列成果，以及在供给侧数字化的持续发力，也将不断帮餐饮行业带来数字化新动能。

结语：

如果说前两年，大数据是一个选项，价值在于丰富餐饮老板的方法论；那么到2019年，大数据就已经是门店经营的基础工具，是必备的“标准动作”。

中国餐饮业进入了新的历史阶段，用“大数据思维”来判断经营决策的准确性，正变得愈发重要。

在美团点评餐饮学院院长白秀峰看来，当下餐饮行业数字化分为两方面：一是消费数字化，二是供给侧数字化。

互联网第一阶段解决了消费侧数字化的事情，让人们通过数据来查询、点单；而供给侧数字化，是通过数据实现了对经营的指导。

原来经营没有数据决策依据，凭着经验拍脑袋，而现在，数据能提供给你准确的判断依据。

餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。