【汤城洛阳】洛阳第十汤:老洛阳凉粉汤
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有一个著名的心理实验:你关注什么,你就会看见什么。正因为如此,我在洛阳城的大街小巷,总会看到洛阳汤的影子。这不,傍晚时分,华灯初上,我在洛阳市新区洛河边的洛宜路龙翔街口西,就看到这家大铁锅凉粉汤。凉粉汤,这是洛阳第十汤吗?
我停车进入店内,只见里面装饰一新,灯光明亮,厅堂里实木桌椅陈列,墙壁有画,有凉粉汤的介绍。门口右侧是吧台,有一中年男子坐在那里,问我喝汤不?
稍作寒暄问候,我径直走向他们的介绍牌,饶有兴趣欣赏起来。
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我一边欣赏简介,一边向中年男子询问,对这家老洛阳凉粉汤有了点了解。老板姓许,宜阳人,他把他们宜阳当地春节时吃的凉粉汤进行整理挖掘,然后引入洛阳。
这个凉粉汤实际上来自宜阳,也叫“烩土脑”,属于洛阳一些地区独有的特色小吃。
店内的简介上说,据史记载,凉粉汤可追至公元前5年汉光武帝刘秀难时又急又饿,巧遇农妇送饭,农妇见状将饭缸捧给刘秀,刘秀揭开缸子猛灌,一口气吃完意犹未尽,千谢万谢农妇救命之恩。后来,刘秀做了皇帝,每忆起当年吃过的凉粉汤,总是回味无穷。之后,凉粉汤在洛阳地区广为流传”。
凉粉汤因其做法考究、工序繁重成为农村过年必备的食物。热气腾腾的凉粉汤,搭配饱满的大肉水饺,寓意丰收和满足,更是寄托了人们对美好生活的向往。
许老板介绍,他调研各地口味食材,打造出独有的传统凉粉汤口味。凉粉汤用上好的牛、羊棒骨,配以三十余种佐料熬汤,再放上传统工艺加工而成的凉粉、豆腐丝、猪里物等,汤汁鲜香醇厚,凉粉明亮劲道。
许老板特别强调他们的凉粉是“纯手工、纯绿色、零添加、零污染”,安全放心。
在许老板的陪同下,我来到二楼后厨,正好看到他们在制作凉粉。只见二人把打好的红薯粉芡汁倒入开水锅里,一人倒,一人用细箩过滤,滤掉硬块,保证制作出来的凉粉晶莹剔透。
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本来,我晚上是不吃晚饭的,为了感受凉粉汤的味道,我还是买了一小碗凉粉汤,点了两块钱饼。等汤、饼端到桌子上,我习惯性拍照,希望真实展现凉粉汤的特点。
安坐下来,品一口汤,感觉鲜香酸辣,很可口,用勺子盛一块凉粉,感觉软糯,轻轻咬开,嚼碎,温润如玉的凉粉小块,非常顺滑,软而不散,有一点点劲道但绝无硬的感觉,老年人食之,也会有入口可化的感觉。凉粉的软糯,浸入了肉汤的味道,就有凉粉特有的清香,混合着肉香,非常美味,全然不同其他食物,极有特色。碗内有猪大肠、猪心等,嚼之,满口留香。再喝口酸辣鲜香的汤,味道好极了。这家的饼是油饼,吃起来也是香香的。
随机采访一位帅哥,他是司机,家住谷水。他说他开车经过这里,就停车喝碗凉粉汤,也是回头客了。他告诉我,谷水也有吃凉粉汤的习俗,老城也有卖凉粉汤的。看来,十里俗不同,真的如此。我的家乡偃师县诸葛镇,我没有听说过春节吃饺子,喝凉粉汤的,倒是吃饺子时,饺子上面会浇上一些用肉、粉条丸子、海带丝和豆腐等做的菜。而洛阳老城有凉粉汤售卖,我却不知,实在是孤陋寡闻了。
还有两位第一次来这里喝凉粉汤的帅哥,我问他们感受,他们说挺好喝的。
有一位女士来喝汤,告诉店家素一点,还约了家人朋友一起来,应该是回头客了。
问过许老板,他是有心人,把洛阳民间春节吃饺子时喝的凉粉汤发掘出来,奉献洛阳汤客,也是一种大胆尝试,他在丽新路开有分店,认定爱汤如命的洛阳乡亲一定会喜欢。大众创新,万众创业,许老板开这个店,就是最好的诠释了。
真心祝福老洛阳凉粉汤得到更多人的品尝,得到大家喜欢。有空,您不妨品尝一下吧!
洛阳八大汤,样样不一样。第九鹿肉汤,这个老洛阳凉粉汤,我就斗胆称之为洛阳第十汤了。海纳百川,有容乃大,汤城洛阳的发展,离不开创新,离不开各种新汤层出不穷。如此这般,持久下去,洛阳汤文化的辉煌,指日可待也!
曹会智2018年11 月30日写于洛阳
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