用意大利面做的葱油拌面是一种什么味道？

“有时心血来潮，是可以创造不一样的美味的”

Episode 85

这道面吃起来，油爆葱香，带一点点蚝油的调味，味道恰恰好。广式腊肠和溏心蛋的红黄点缀，吃起来既有滑蛋入口的顺溜，又有秘制腊肠甜香的口感。

最最重要的是，意大利面做的葱油拌面放着不会沱。对于只有一口锅一口灶的亲们绝对是一口福音。意大利面比较有韧性，即使稍微凉一点也不会损失太多的口感。

早餐来这么一顿，在肚子酝酿了一夜之后，在需要补充能量的早晨，绝对是吃完一碗，吧唧吧唧嘴还想再来两碗~

01 原材料

我擅长守着冰箱拿食材，特别是在犯懒的时候，就地取材是吃顿美餐最简单快捷的方法。这么说，有点高大上，其实平民化一点就是冰箱里面剩啥做啥，做啥吃啥。

这种操持厨房的方式，一是能消灭冰箱食物过剩，避免浪费，响应光盘行动。二是能刺激你丰富的想象力，在有限的食材里，学电视大厨比赛的厨师，做出一道让“大众”评委满意的一道菜来。

从图里面看来，我冰箱里面剩的东西不多：蒜、葱、腊肠、鸡蛋和意大利面。想来想去，三下五除二，没想到特别好的做法。凑活清水煮面条不是我的style，葱花比较多，感觉来个葱油拌意大利面应该会不错。

02 意大利面

意大利面先下锅煮熟。煮的时间可以稍微长一点，保证熟透，也不用怕烂（因为就烂不了）。出锅时带点汤，乘出来备用。接下来重点做我们的葱花油。

03 油爆葱香

油下锅，加热到冒白烟，放入切碎的蒜肉和葱花。呲啦一声，秒秒钟闻到香味。慢慢翻炒一下，等葱碎和蒜碎差不多变成金黄，放入广式香肠，又是呲啦一声，分分钟见到香肠泛油光。然后加入调味料，这里就不能尝味道了，油温太高，容易烫到舌头。可以多放点调味料，因为面条里面是没有加调味料的。

步骤不复杂，描述的文字有点多，其实操持的时候也就4~5分钟。

04 大功告成

关火，锅里还在呲啦。此时把面条的水沥干，乘到干净的碗盘子里，葱段撒在表面，然后把油浇到面条上，看到热油浇到葱花上呲啦呲啦的声音，香味扑鼻，口水都要流下来。

其实对葱油拌面的向往其实来源于简单，简单到面条一煮，热油一烫，香味就溢出出来了。做法如此之简单让我不禁想到，发明这道面条的人，要不就是懒，要不就是“温饱年代”变花样吃主食的结果。

现代人可选择的口味太多太多，口味纷杂以至于回归到简单味道时，会觉得是一种享受。

我没有吃过正宗的葱油拌面，学生时代在沙县小吃里面吃过一次。当时只是为了喂饱肚子，也不没好好尝尝味道。但是印象中，沙县的葱油拌面不知道是不是改良过的还是入乡随俗（福建的沙县里面好多菜竟然都有麻酱），葱油拌面里面看不到葱但是能吃出油香，而且放了好多好多的芝麻酱。

芝麻酱是典型的北方蘸酱，南方人初来乍到的肯定吃不惯，我虽然在北方待了好多年了，还是吃不惯麻酱（麻jiang倒是会打）。所以对葱油拌面里面放芝麻酱还是有点意见的，因为要不就不放，保持单纯的油爆葱香；要不就放的好吃，而事实上比武汉的热干面又差了好多，差矣差矣；

所以正确的葱油拌面应该怎么做？咬文嚼字一下，字面意思大概是：葱花+油（进一步想是油爆葱花），然后拌面条。如果不是字面意思，那请自行感叹中国文字的博大精深，亦或是吐槽我厨艺的才疏学浅。

但无论是与否，这丝毫不妨碍我对我自制葱油拌面的喜爱。

自制优势在于自由发挥，充分满足自己的口味。比如我不喜欢葱油拌面就是主食，菜可以没有但要有肉，而葱花那点菜，牙缝都塞不上。所以我索性放了我喜爱吃的香肠补充，带点甜味，还特别开胃；还比如我用了意大利面做拌面，流浪在外这个配方铁定吃不到。

总之，自制的葱油拌面总是很香，合口味。按照哈姆雷特有一千个的原理，葱油拌面每一家都有每一家的做法和口味，吃起来独特而且满足，我觉得这样对肚子来说，就是胜利。

我 ，是一个会讲故事的厨子

和你说温暖的故事&好玩的食谱

Episode 85