单品咖啡萃取利器『Hario V60』

HARIO V60，一款经典的圆锥形滤杯。

▲ 上端既是带有螺旋型肋骨Hario V60滤杯.

这款滤杯目前使用非常广泛，从设计、萃取、应用三方面分别介绍，对它可以有更多的了解。

〖设 计〗

设计目的：延伸到滤杯底部的肋骨，使滤杯整体的空气流动非常流畅，通过控制水位下降速度的快慢，达到完美萃取的目的。

设计特点：

1.弯曲的肋骨可以增加水流的路径，避免水流下降速度过快，从而造成咖啡粉吸水和萃取不足；

2.滤杯上方的短肋骨在粉量超出滤杯可以承受的重量时，防止滤纸贴入滤杯上影响气流。

▲ 这样的冰滴萃取也是很ok的，不用担心空气的流动问题而阻止水对粉粒的渗透。

〖萃 取〗

萃取原理：以水位下降速度所产生的冲刷力道，将粉壁内的可溶性物质带出。

萃取重点：控制水流的速度和方向。

1.控制速度是要让咖啡粉颗粒有足够的时间吸收足够的水份，将可溶性物质和水融合在一起；

2.控制水流方向，是要让所有的咖啡颗粒均匀的吸收到热水。

研磨要求：面对自身空气流动非常顺畅的滤杯，如果粉粒过粗，在水流穿过颗粒间的缝隙时，水会产生重力加速。但是在实际萃取时，应该根据咖啡豆存放时间去调整粗细度。

▲ 右侧v60的圆锥设计可以让水流集中向下，增加粉的集中度、增加粉吃水的程度，螺旋肋骨让水流更为集中的流过粉粒，下水流呈线状。

〖V60 的应 用 优 势〗

不足：『Hario V60』的稳定度不如『Kalita』滤杯，饱满度不如『Kono』滤杯。

但是！可是我得说但是，用『Hario V60』萃取单品咖啡是非常合适的，醇厚度和甜感虽然稍逊一点，但这个不足可以在萃取过冲中弥补。

优势：1.它可以很好的把单品咖啡的风味特点很好的萃取出来，尤其是酸甜和花果香气明显的单品咖啡。

2.『Hario V60』不像『Kono』滤杯那样对下壶的壶口有特别的要求，只是一款独立的滤杯，不用考虑下壶是否具有抽压的功能，可以使用任何你喜欢的下杯。

文内提到的三款滤杯，每款都有自己的设计初衷，和想要突出表达的风味特点，但是唯独V60可以很综合的表达出单品咖啡的产地风味，对结果的可操控性非常好，这也是它能够被广泛使用于手冲咖啡萃取的原因。

---

既然选择享受她的味道，

就势必要学会待以精致。

搞咖啡的原创自媒体人在做咖啡分享的事情 cafe-25