誓将小炒肉进行到底

最近以来，儿子爱上吃小炒肉，儿子小的时候身体不好，经常生病，胃口不好，为了他的吃费尽心思。

及至长大，开始嗜好吃肉及海鲜。我对做炒菜没有心得，平时上班中午在单位解决，家里一日三餐有孩子的奶奶打理。儿子爱吃海鲜，那时刚好和老人住在一起就在海鲜市场隔壁，每当我有空，就要去采买一番，带回家里去操持起来。

久而久之，儿子的奶奶买了海鲜、鱼鲜也是洗好、备好料等我回来料理，说是自己做的不好吃，我做的好吃。

倒不是我做的海鲜真有多么好吃，按说内陆地区对海鲜的烹饪并不是强项，毕竟是外来物种。

但是万事只要有决心、有动力没有不能成功的！

开始炒过越南过来的大螃蟹，买回来大卸八块，用小刷子洗干净，洗得白生生的蟹块青是青、白是白，然后就是葱姜蒜爆锅，味道可分为清淡款和酸辣款，如果是两道菜可分别两种口味，为了颜色好看可加入青红椒等。

也炒过海里的梭子蟹，大闸蟹是要蒸过的，之后“小皇帝”嫌蟹壳难剥，改为贝壳类，指甲贝、蛏子王之类。

等儿子从大学回来，口味发生天翻地覆的改变，辛辣重口味的不吃了，又为着健身保持身材，大鱼大肉是进不去的了。

今年赶上疫情，学校暂时不上学，两个人的伙食自然以方便快捷为主，在多次征询下小炒肉开炒。

小炒肉按内容分可分为小炒猪肉、小炒牛肉、小炒鸡肉等；按派系分可为湖南小炒肉、四川小炒肉、家常小炒肉等等。

炒了那么多小炒肉方才有所领悟，肉为纲，配菜为辅。肉要炒得滑嫩爽口，须得各味佐料炮制按程序来，倒入酱油胡椒粉腌制后抓入淀粉。但是中国菜讲究的是少许，这个少许就要考验厨师的经验和灵感了。

大火热油滑入肉片爆炒，滋起一片油花，火辣辣这才是生活的温度。配菜青红辣椒炒入，最好是泡椒，配菜也可调整为木耳、葱段、胡萝卜、笋片等，如此色香味美的小炒肉上桌啦。

为自己所爱的人去学做菜，去把一道家常菜做的日渐完美，实在是一个快意人生的挑战，古语说：

自此长裙当垆笑，为君洗手作羹汤

可惜大概是值得我这样做的人还没有出现吧，现在就拿儿子来做样本，给他做他爱吃的菜，看着他把盘子扫光也是幸福的！