食知味 | 标新立异的煎饼果子

一

说起煎饼果子，立马联想到的画面就是一个路边简陋三轮车搭起来的摊位，一群学生或是打工白领围着，眼急巴巴的等着摊主做成后，递到手里热乎乎的食物画面。这个煎饼果子，一般当作是他们饱腹的一顿饭，如果再搭配一杯奶茶，那简直是完美。这些都是学生党，上班打工族、屌丝们所喜爱的民间美食。

大众的煎饼果子，流行于北方广大地区，它极具平民色彩，一张煎饼，一个鸡蛋，几许大葱丝，刷上甜面酱，再添点用面油炸的薄薄的酥皮。

近日，我吃到一种标新立异的煎饼果子。

麻辣小龙虾吓味的煎饼果子。

食知味 | 标新立异的煎饼果子

小龙虾在近几年特别火，已然成为了很多投资人关注的大风口。把小龙虾烧制好，剥皮，把调制好的面糊倒到平锅上，迅速用小竹耙子刮拨成圆形，再打上颗鸡蛋，抹上香酱，不断的正逆时针交替刮拨，使饼皮越刮越大而薄，再撒上很多芝麻、香葱、榨菜丁、香菜等增味。最后把小龙虾裹到饼中心，薄薄的的饼皮如同包信封纸般的折叠，分三四下整整齐齐折叠好。金黄的饼皮，软脆韧度刚刚好，红白相间的小龙虾也麻辣鲜嫩，搭配起来咬一口，我和爱人相互对视并点头，嘴里哼出“嗯！”，这是我俩默契的超出意料之外的赞扬表达。

这煎饼果子还用设计别致的包装纸袋装好，还真有点高大上的感觉。当然了，算上安全油品和食材等溢价，价格也比普通的煎饼果子“高大上”很多，一个饼子卖30多！

二

像煎饼果子这么一种平日里不起眼的食物，也是有着很深的历史积淀。它起源于北方。河南曾经出土一件六千年前的陶器，当是烙饼用的。此外，山东曾出土过大汶口文化、龙山文化时期的盘形鼎，钵形鼎，都是烙饼用的。

明代，在《宋氏养生部》"薄饼”条云：”用面，渐入水，旋调，调韧。热锅少油，浇面为薄饼。用熟腌肥猪肉、肥鸡鸭肉切条脍及青蒜、白萝卜、胡萝卜、酱瓜姜茄切条，同卷之。”这种制法已与如今做法几乎无差别。

清代，关于煎饼的记述多，价值最高的当推蒲松龄的《煎饼赋》，"煎饼之制，何代斯兴？叟含米豆，磨如胶。扒须两歧之势，璈为鼎足之形。掬瓦盆之一勺，经火烙而滂。乃急手而左旋，如磨上之蚁行。黄白忽变，斯须而成。乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷。圆如望月，大如铜钲，薄似纸，色似黄鹤之翎。此煎饼之定制也”。在当时，山东的煎饼制作已规模化了。

除山东外，北京、天津等地的制作也很好。如《北京民间风俗百图》中收录有清末北京地区的“烙煎饼图”，其说明“其人用小米，黄豆加水磨成汁，放在盆内，用勺盛至铛上，用小竹耙拨的既薄，烙法既快，名曰煎饼”。

三

在漫长的历史发展中，煎饼还与节日挂上了钩。首先是“人日”食用煎饼。 《荆楚岁时记》云：“正月七日为人日，以七种菜为羹。剪彩为人，或镂金箔为人，以贴屏风，亦戴之头鬓·········北人此日食煎饼，于庭中作之，云‘薰天’。未知所出。”

其次，是“天穿节”。宋以前正月二十三为天穿节，言女蜗以是日补天，俗以煎饼置屋顶上，名曰补天穿，如今这个习俗早已废。女蜗既然造人，在人日追念她是顺理成章的事，又因女蜗补过天，所以在人日食煎饼变有双重意义。一方面纪念她的补天，另一方面纪念她的造人。这正是古代天地起源、人类起源的神话传说在饮食风俗上的反应，是值得研究饮食文化史的学者重视的。

四

现在不免对于古代的这些“天穿节”这类的传统习俗节日流失感到遗憾，类似的有山西这边的寒食节，也不再被人们记起。

所有的事物都在创新，如今的煎饼果子，能创新出麻辣小龙虾味、烤鳗鱼味、咖喱牛肉味等，如同月饼创新出冰皮等中西合璧的惊艳味蕾效果。让过去过去，让未来到来。

而且还能形成矩阵规模，连锁店一家家的开。如做肉夹馍品牌的“西少爷”，短期内迅速融资上市，于近日成功获得1150万美元的融资资金，下一阶段，目标直指全球一万家门店。创始人孟兵也在短短几年从一个县城出来的普通青年成功逆袭。

这标新立异的煎饼果子，估计很快也会大火起来。