梅酒香螺嘬嘬菜（八）

昨天忘了给水培的美芹换水，今天想起来已经烂了，一菜难得的日子，真是惋惜。不知道如果是水芹会不会好养一些。春天是吃芹菜的季节，无论是粗壮硕大的西芹，还是白梗黄芽的大芹菜，青绿粗根的短香芹都很喜欢，唯独很少买水芹。一来因为它有一股特别的土味，如果买得不太好的话，就很不容易洗干净。水芹生长在水塘里，杆子是空的，里面经常会有很多泥。

“江南水乡的人，冬春季节里爱吃水芹菜，除了口味清香外，还因为它寓意吉祥。水芹菜细圆的杆茎是空的，俗称路路通，为了来年事事通达，讨个好口彩头，除夕三十晚上通常都要随心做上一盘。”除了可以清炒，再奢侈一点的做法就是和腊肉一起炒。先将水芹菜切好，用盐腌十来分钟，腊肉下锅爆香以后，倒入水芹菜加些白糖提鲜即可。水芹菜的清香与众不同，而且有很强的败火功能。芹菜家常做法里最多的还是搭配豆干。

除了做菜的豆干，江南人还喜欢的一道美食就是茶干，当零食吃的。每次去苏州玩，总要带豆腐干回来，虽然当零食吃有些过分的甜，不过还是会忍不住要把一包吃完。民间有种说法“忧烦的日子喝酒，心满意足的日子嚼茶干”。小小一块咸甜鲜香细细的嚼，如果茶干做得劲道会越嚼越有味，再配着一壶清茶，听上一小段评弹，仿佛都能感受到被水乡温柔的风包裹，酥酥的，暖暖的。

据说茶干做得最好的地方是马鞍山的采石矶。茶干在这里有300年的历史，最出名的太白楼，沾了点诗仙李白的仙气。原先这里的茶干大大厚厚的，上面有清晰的布纹印子，拿在手里晃，怎么也折不断，因为里面加了鸡丝虾仁或者火腿，用鸡汤做卤，所以味道极鲜美。现在改成了小包装，像一张邮票大小，虽然形薄肉细，但依然韧性十足。当然茶干做得好的还有许多老字号，徽州的龙湾茶干，湖州的三香斋白蒲茶干，南京的桥林茶干，都非常出名。虽然用茶干做菜有点浪费，但是如果早春二月切碎了拌马兰头还是非常好的搭配。

江南还有一种特有的美味就是菱角。菱角有两种，红色的有角，面面粉粉的，煮熟之后可以当零食吃着玩。青白色无角，嫩的最适合炒来吃，清清脆脆，搭配一点毛豆，不是一般的鲜。《红楼梦》里提的红菱和鸡头两样鲜果正是新摘的嫩菱角和鸡头米。

诗仙李白在《苏台览古》中写道“旧苑荒台杨柳新，菱歌清唱不胜春。只今惟有西江月，曾照吴王宫里人。”描绘了他游姑苏时看到湖中的采菱女在唱着歌谣的动人场景。想象翠绿色的菱叶将湖面铺满，采菱女划着腰盆，穿行其间，木舟轻移，歌声悠悠……好像有首民歌《采红菱》有段时间也很流行，至今仍能哼出几句。