长知识｜黄豆可以和豆腐一起吃吗？

今天，室友问我“黄豆可以和豆腐一起吃吗”？

我在想：豆腐不就是黄豆做的吗？难道不可以一起吃？

然后我决定了解下豆腐，长长知识！

▲豆腐的前世今生

认识豆腐

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。

它主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

目前，豆腐的发明者，有乐毅、刘长（瓮春）、刘安、王莽、关羽等说法，而以刘安发明说最广为人知。由于对河南密县打虎亭汉墓壁画内容、性质的判断存在分歧，关于豆腐的发明者、时代等问题，还存在激烈争议。

但是不管豆腐是谁分明的，它已成为许多享誉中外的“中华神菜”的重要食材，这已是不争的事实。

▲豆腐美食

了解豆腐的制作流程

豆腐的制作流程：

1、泡豆：豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类，先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间；

2、磨豆浆：豆子泡涨后加入一定比例的水，磨成生豆浆；

3、滤渣：用特制的布袋将磨出的浆液装好，收紧袋口用力挤压，将豆浆榨出布袋，把豆渣和豆浆分离；

4、煮豆浆：生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面漂浮的泡沫，煮的温度保持在90-110℃之间，并且需要注意煮的时间；

5、点兑（点浆）：煮好的豆浆需要点卤凝固，可以用盐卤点卤或石膏点卤，凝固后就是平常吃的豆腐脑；

6、压板成型：豆浆凝结成豆腐花后，约15分钟内,用勺子轻轻舀进舀进已铺好包布的木制模具里，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。

简单化：豆子-豆浆-豆腐花-豆腐。

▲豆腐制作过程

豆腐的冷知识

一：传统豆腐有南北豆腐之分：主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。

南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；

（小课堂：做豆腐要用食用级别的石膏，是熟石膏粉，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙）

▲南豆腐

北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

（小课堂：盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等）

▲ 北豆腐

还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

▲ 内酯豆腐

二：传统豆腐有老嫩之分：主要是含水量。

老豆腐含水量较低，质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，比如：北豆腐。

而嫩豆腐含水量较高，则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。比如：南豆腐与内酯豆腐。

▲清清白白的豆腐

最后回归正题：黄豆可以和豆腐一起吃吗？

答案是：可以！它们没有相克关系，一起食用不会有什么影响。

而黄豆和豆腐都是营养价值很高的食物，快把它们加入日常菜单吧。