苦中带甘，甘中含苦，甘苦笋中生

宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”。在后人眼里，苏东坡这个美食家不止留下了红烧肘子，还留下了苦笋烧肉的精妙配搭。东坡先生说“若要不俗又不瘦，顿顿笋烧肉”。

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苦笋又名甘笋、凉笋，其苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。

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苦笋多产于亚热带季风气候地区，中国南方省区和粤北地区都有分布。在云南，四川宜宾、乐山、峨眉山及其周边区县苦笋种植面积较大，其中产于广东省肇庆市广宁县赤坑镇的苦笋品质最优。产季一般是在每年的1月开始持续到4月左右，主要是根据天气和气候的影响。粤北地区以从化吕田为主要的产地，每年过年那段时间，最早的苦笋开始上市。

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苦笋外形美观，以春末出土的笋苞为佳。

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苦笋色白，略微带点嫩绿色，口感脆嫩，回甜滑口，风味独特，烹调后仍保留一定的苦味，初尝刚入口可能略皱眉头，待下咽后只觉一股甘爽清凉之气自腹中上升，顿感回肠荡气，苦尽甘来。

夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢复脾胃功能，增进食欲，且苦味人心，可泄降心火。苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。

新鲜苦笋可直接食用，俗称“甜苦笋”的沐川苦笋，靠近根部的部分，直接食用也能尝到清新的微甜。苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。

可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

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要想留住苦笋这种季节性的美味山野佳肴，唯有亲自动手尝试其中一种保鲜方法，方能回味无穷。

保鲜方法：罐装储藏保鲜。

准备材料：鲜嫩苦笋、整套优质玻璃瓶、小刀、一桶山泉水、蒸笼。

制做过程：

1:将玻璃瓶先提前泡水两小时，再清洗干净。

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2:将苦笋表面的嫩壳用小刀彻底削干净，呈白嫩实芯。

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3:用冷水将笋清洗干净，杂质会影响笋的储存时间。

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4:切笋。将每根苦笋平均切成四块，也可依据笋径和瓶身高度实际情况而定。

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5:装瓶。先将笋的根部装进玻璃瓶，瓶里剩下的空隙再选合适的竹笋以笋尖向下装入，边装边压紧，笋不能超出瓶颈高度。

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6:注水。将装完整的瓶放进山泉水中，待水充分装满，隔绝空气，将浮于表面的碎渣去掉。

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7:拧盖。上好瓶盖后，再把瓶子倒过来摇一摇，确保水不会从瓶里倒出来为佳。

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8:上笼。水没过整个瓶身，大火蒸或者煮两小时。

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9:两小时后捞出，常温冷却后装箱。如发现玻璃瓶有破损，可以先按自己喜欢的口味将苦笋食用。

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放置于阴凉干燥处储存，观察时间为一个月，静止后发现汤质变混浊的属于罐头变质，马上发现既可马上食用，此方法不加任何防腐剂，纯手工制作，可保质12～24个月。

没有单纯的甜，也没有当纯的苦，正是这种似苦若甜的魅力，罐装才能保留其原汁原味。

温馨提示：孕妇不宜多吃，笋中含有大量的草酸，草酸与钙结合会产生人体无法吸收的草酸钙。