广东特色美食‖盆菜

午饭时分，准备返河北娘家过年的莉莉边吃边发愁，娘家的阿姨要回家过年，全家这十几口人的年夜饭可怎么办，两位老人家又坚持要在家里面吃，自己弄个简单小菜没大问题，可整出一大桌子菜真是难倒了她。

有办法呀，可以请个厨子回家炒菜。我转头对她说。

你以为这是在广州呢，在咱河北县城没有这项服务呢。

那就打包现成菜回家吃，小灵说。

对，对，不如我订购盆菜回家，莉莉灵机一动，让老人家尝尝咱广东的盆菜。

是个好主意，说干就干，莉莉浏览了一下，从200到400元不等，从广州酒家到陶陶居，有不少品种的盆菜可以选择。

只要是老字号，哪家的都可以。姐妹们众口一词。

如此看来，年夜饭有了着落，莉莉算是放了心。

说到盆菜，我想，不妨给友友们介绍一下，这是逢年过节，广东和香港地区的一大特色美食。

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追根溯源，盆菜，起源于南宋末年，是一种杂烩的客家菜式。一盆菜里可荟萃百菜百味，每逢喜庆节日，客家的同村人或族人们便会围炉而坐，木炭火上是一盆热乎乎的烩菜，大家手持筷子在盆中不停地翻找自己的喜好，往往越是在盆深处的菜，味道越为鲜美。

一桌人只吃一盆菜，这一吃法符合中国人传统的宗亲法度，由此，逢年过节的盆菜就有了喜庆团聚之意。

一般小家庭是很难自己烧制出盆菜的，因为盆菜的用料比较多，包括萝卜、腐竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉等，发展到现在还有花胶、大虾、发菜、蠔豉等，菜的份量也相当大，且烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，其中炆猪肉是盆菜的精粹所在，制作工艺也比较复杂且颇为耗时。

上世纪60、70年代，许多客家人赴港打拼，他们在香港开起客家餐厅，当时的盆菜用料还相对朴实，一般用猪肉汁来调味，随着香港经济的快速发展，这些客家人的口味也逐渐与当地文化融合，在粤式海鲜文化的影响下，盆菜亦开始注重鲜味，改用鲍汁调味，并且加入鲍鱼、海参等食材，逐渐演变成现代粤式风味。

为了迎合消费者的不同口味，近些年香港还推出了海鲜盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜、欧陆盆菜及日本盆菜等，口味更加丰富多样。

时至今日，盆菜成为广东、香港乃至东南亚地区逢年过节必备的喜庆大菜，盆菜被誉为“十全十美”“美美满满”“团团圆圆”“盆满钵满”“生意兴隆”的意头菜 。

要吃盆菜的话，一般都要提前向酒楼茶肆预订。当然，现在物流如此发达，也可以像莉莉一样在网上预订快递。

当然，能到广东来亲自品尝一下这富有乡土气息的盆菜就更好了。