广东特色美食||猪脚姜

又到了雪花纷纷飘落的时节。天冷，咱是不是该吃点啥暖暖身子？在又湿又冷的冬季，广东人喜欢煲上一煲猪脚姜来吃，既能驱寒保暖，又能收获满满的胶原蛋白，吃完既暖身又暖胃。

来，上个图。

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猪脚姜（又名姜醋），是广东最具特色的滋补食品，也是广东美美们坐月子吃的最佳补品。

虽说是月子食品，但并不仅仅局限于产妇食用。对女性朋友而言，猪脚姜一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季。对体质偏寒或久病体虚的男士或老人，也很适宜。当然对体质偏燥热的人，夏天不宜多吃。

猪脚姜的功效：简言之，醋能促进人的食欲，姜醋能促进血液循环，去风寒温补身体，帮助人体提升阳气；猪脚中的胶原蛋白，还可滋补养颜，令人气色红润。

广东的普通人家，在即将有新生儿诞生之际，会提前几天就煮好一大煲猪脚姜，每天给坐月子的产妇吃上一碗，帮助她尽快恢复身体，也会给左邻右舍和前来探望的亲友送上一些，让大家一起分享添丁进口的喜悦。

我特别喜欢这道美味。我们家里人少基本不会去煮，因此我能吃上猪脚姜一般有两种情形，一种是去亲友或同事家里探望产妇，添丁的家里无一例外给你盛上一碗猪脚姜，第二种情形，猪脚姜已是广式茶楼的常见茶点，如果想吃的话，喝茶时可以点一份来品尝。

个人认为，这款美食除了有上面所说的功效之外，吃起来感觉甜蜜，嘴齿留香。汤（甜醋）可以喝，鸡蛋、猪脚、姜可以同时食用，细细品来，汤汁酸中有甜、甜中有点微辣，猪脚肥而不腻、软糯香甜，姜入味不辣、香脆爽口，煮成深红色的鸡蛋也特别好吃，边吃边沾点汤汁，弹牙又有嚼劲，哇塞，好吃！而且一大煲能够吃上很长时间，每次吃前加热即可，越煮越入味。

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说了这么多，其实猪脚姜的材料很简单：猪脚、鸡蛋、姜及广东特有的甜醋（一般是致美斋甜醋或海天添丁甜醋）。

简要说说做法。

第一步，猪脚去毛清洗干净，然后剁成块，不要剁得太小。冷水入锅，加入料酒，水开后焯水大约3分钟，捞出后用冷水清洗干净。

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第二步，鸡蛋冷水下锅，水开煮五分钟，将煮好的鸡蛋剥壳备用。

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第三步，姜洗净后去皮切厚片，用刀把姜拍扁方便入味。锅里放少量花生油，倒入姜片用中小火煸炒，直到将姜片炒干水分，煸出香味。如果不能吃辣，可以用嫩姜，但广东习惯用老姜，认为效果更好。

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第四步，砂锅中依次放入焯好水的猪脚、炒香的姜片和剥好壳的鸡蛋，倒入甜醋，注意一定要没过猪脚，也可以多放点，确保不会被烧干。大火煮开转小火炖1个小时。中途要翻动一下，让猪脚更入味，鸡蛋上色更均匀。然后加入冰糖，中和一下醋的酸味。由于不同的甜醋酸度不同，可以根据个人口味决定冰糖的用量。特别要注意的是，煮的全程不能加一滴水。

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好了，美味的猪腿姜出锅喽，希望友友们喜欢，也欢迎到友友们到广东来品尝地道的猪脚姜。