清炖排骨
文/风雪之人
排骨，是我们日常餐桌上常见的食材，一般以红烧、糖醋、清炖为主。
因为老公吃惯了婆婆做的清炖排骨，儿子也喜欢吃烂乎的肉，闺女不爱吃肉，只能多给她炖些汤汤水水来补充营养，所以清炖排骨，就成了我们家的日常必备菜谱之一。
有一次，我和老公聊天说起现在吃的排骨，我们小时候可是轻易吃不着，一般只在炒菜里能看见几片肉，哪里舍得一锅锅地炖排骨，妈妈们都是精打细算地过日子。
在老妈怀我的那一年，家里生活终于有了起色，过年时杀了一头四百多斤的猪，老妈那个吃啊，真是一点也没白吃，都长成她身上的肉了，据说我生下来白胖的，而老妈自此就再也没瘦下去。她有时还抱怨，说都是生我生的，我说别赖我，谁让你把一只猪都吃了！
过去没有冰箱，家家户户杀了猪，这头猪也是要吃一年的，听老妈说，他们是把肉腌起来，做成咸肉，这样就可以存放很长时间。
其实现在很多地方还保有做腌肉的习俗，可能是对传统味道的不舍。对于现代人来说，也是种新鲜的滋味。
腌肉的做法很简单：将买好的五花肉洗干净后把水漓干，把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，炒出香味，再凉透，炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出，把肉连剩下的盐放进大口的容器里，用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
腌肉是种独特的风味，吃的时候用淡盐水浸泡软，用来炖豆角、炖酸菜，都非常好吃。但老妈说她再也不吃了，年轻的时候吃够了，新鲜的多好！真是风水轮流转，口味轮流换啊。
焯过水的排骨
清炖排骨做法很简单，再声明一下，这是从婆婆那里学来的方法，我不知道别人家是怎么做的，把它整理出来，因为我觉得这样的做法还不错！
材料：
排骨、大葱、姜、花椒、大料。
做法：
1、排骨用清水浸泡一个小时，再洗净。
2、冷水下锅焯水，水开煮个两分钟，捞出，清洗。
3、高压锅里接水，把洗好的排骨放进去，加葱段，姜片，十几粒花椒，一两瓣大料。
4、调好压力锅档位，炖排骨或者炖牛肉档都可以。
是不是超级简单，炖的时候不放盐，出锅后，调一碗蘸料，天津叫“三合油”，就是酱油、老醋、香油。蘸着吃，确实不错，肉比较软烂，也不干，老人孩子吃都好，而且也不油腻。
炖好的排骨，一天吃不完的可以冷冻起来，下次拿出来做个配菜就很方便
炖好的排骨，吃法还有很多，比如烩菜和做汤。拿一个大砂锅，盛上排骨，再盛些汤，手撕点大白菜扔进去，来几段铁棍山药，放点蘑菇之类，看看冰箱还有什么菜，都可以任意搭配，煮上一大锅，肉、菜、汤都有了，一家人的口味绝对都可以照顾到，做起来还很省事。调料只要放盐就足够鲜美了，是不是健康又营养啊？
清炖排骨烩菜
排骨面汤配排骨蘸酱
排骨汤烩白菜豆腐山药
西红柿鸡蛋排骨汤
白萝卜排骨汤
青萝卜排骨汤
吃不完的排骨汤可以用饭盒冷冻起来，留着做汤用，或者给孩子煮个面条，既加强营养，又很方便快捷。当然，不能冻太多天，每次做都少做，尽量让家人吃新鲜的。
关于清炖排骨，先整理到这儿了，很简单，但很实用，汤的鲜美味道，因为料理得简单，才更加被凸显，清淡、健康、美味，暖暖的汤，暖暖的爱。
