菜犹如此，人何以堪：食材界老友记

菜犹如此，人何以堪：食材界老友记

当庆山还叫安妮宝贝的时候，写过一篇关于友情的小说《七月和安生》。

两个女孩在13岁相遇，在26岁被生死隔开，发展出一段极致的友情。

她们是如此不同的人，一个是一株散发诡异浓郁异香的植物，另一个则是毫无攻击性的温室花朵。她们相互羡慕对方的人生。七月欣赏安生的率性不羁，安生则从心底里钦羡七月安宁恬静的生活。性格的极度反差，反倒使两人成为莫逆之交。

譬如臭干子与毛豆米，看起来原本是两样完全不搭的食材，凑在一起，却激发出令人惊艳的口感。

以臭为美的食材，是南方人对中华美食的独特贡献，含有某种辩证法的朴素原理。臭到极点，便会香入骨髓。疯疯癫癫的小燕子比端庄矜持的紫薇格格更深入人心，道理就在于此。

臭干子（或臭豆腐）蒸毛豆米，合肥人饭桌上的一道经典菜。它的做法如此简单，即便是零厨艺也不会失手。

先将臭干子洗净切成丁，新鲜的毛豆米放在淘米水里泡一会，去掉浮皮。拿一个小碗，倒一点色拉油，先装豆子，再将干子铺在上面，加一大勺蒜蓉辣酱、少许白糖、生抽以及鸡精，然后放在蒸锅里，用滚水咕嘟咕嘟地蒸上那么十来分钟，端出来就能吃。

彼时，毛豆米碧绿鲜嫩，臭干子异香扑鼻，被鲜红的辣椒酱浸润着，入口香辣，还带有一丝丝的清甜。拿来下酒或下饭，是极好的。

人与人的亲密相处固然需要共同点，但太过相似，有时难免觉得乏味。

看似缘浅，实则情深。菜犹如此，人何以堪。

菜犹如此，人何以堪：食材界老友记

当然，在我们生活中还是有一些“交际高手”，似乎和谁都谈得来，老少咸宜雅俗共赏，有他在的场合总是一座皆欢。

在食材界，最典型的当属鸡蛋，可以算是百搭菜品。

遇到青椒，可以用恬淡的清香掩饰辣味。遇到番茄，可以凭柔和的口感烘托酸甜。如果蒸熟了，剥去外壳整个丢进锅里，被红烧排骨或五花肉热烈拥抱，不动声色地吸取醇厚汤汁，则让自己升华到一个新的境界——成为一枚卤蛋。

又或者打散了，加入同样鲜美的扇贝瑶柱，不但不会彼此嫌弃，反而打造成一片蕴含丰厚宝藏的诱人蛋羹。

无论是搭配哪一款蔬菜，譬如洋葱、香椿、秋葵、平菇、木耳，丝瓜、韭菜、苦瓜，甚至大蒜，都显得那么自然和谐，不会喧宾夺主，更能为其锦上添花。

关键是，用鸡蛋入馔的都是快手菜，用热锅热油，瞬间就能成型。

所以要安利给你的是——日式料理里的“厚蛋烧”。当然我们需要改良一下，加入更丰富的食材，在“小清新”之外再增添一点风情。

先蒸一段香肠，蒸熟了之后切碎。将胡萝卜和香菇切丁，倒一点蒸香肠里的油，和香肠丁混在一起翻炒至断生。盛出来，用锅里剩下的油来煎蛋。做厚蛋烧，需要多打几个鸡蛋，加葱花，再用力搅散，直到“你中有我我中有你”。

趁着锅热，迅速倒入一层蛋液，摊成一张硕大的蛋饼。不要磨蹭，把炒好的菜丁与香肠丁铺上去，用锅铲卷起来推到一边，此时再加一层蛋液摊成蛋饼，往复几次，直到将蛋液用完。这时你会发现，锅边出现了一个巨无霸纺锤体。

小心翼翼地放到案板上，切切切，从刀锋处飘出的香味足以让你心花怒放。如果你有自信能掌握好火候，让鸡蛋煎得嫩一些。那么当你切开蛋包的同时，金黄色的蛋液爆浆会缓缓溢出，如同美心月饼的奶黄流沙馅那么令人迷醉。

这样的一盘菜，又好吃又美型。放两片薄荷叶点缀一下餐盘，用番茄酱画出一个爱心，马上就能发到朋友圈。

几乎任何蔬菜都可以包进去，即使是前夜的剩米饭，姥姥不疼舅舅不爱的。来，让鸡蛋包裹一下，立刻化腐朽为神奇。

想让自己变成人见人爱的超级暖男，可以先试着从做一个蛋开始。

菜犹如此，人何以堪：食材界老友记