回乡记（5）

醒来后，看手表已经九点多了。回来后时差还没有调过来。

想想今天去干什么呢？最终决定去吃心心念念的酿皮子。因为卖酿皮子的地方距离我家不远，我决定走路去。也给大家介绍介绍酿皮子。

酿皮子是西北独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口，经济实惠，既有菜又有饭。同时又是“快餐”，到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口，所以受到群众的喜爱。

当你食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再摆放上几块蒸熟切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人。

若在炎热的夏季，能吃一盘酿皮子，顿时你会倍感凉爽提神，食欲大增。若在寒冷的冬天，作为调料的醋是一直加热的，所以也不怕凉。

在老家，酿皮子一年四季都有出售，或许就隐藏在街头巷尾的一个不起眼的拐角，或许就有人在巷子里吆喝，或许就在超市商店的门口。

酿皮子以其色泽橙黄而透明，吃起来即柔软又有韧劲，风味独特，味道鲜美而引诱你。

酿皮子可以说是一种独特的面食，它既可以作为主食，也可作为零食。

记得小时候，经常看到母亲晚上独自制作酿皮子。首先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，蛋白质俗称“面筋”，需要将它蒸熟，切成薄片待用。

清洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆子底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。

吃时，只需将提前作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量香醋、蒜汁、咸盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可，这样一碟香辣可口的酿皮子就作好了。

看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食，更是绝好的风味小吃。

不知不觉来到了街上，人不多，卖酿皮子的摊位也只有一个。一个四十多岁的中年人坐在那儿大快朵颐。

我说：“吃一个，带一个。”

摊主说：“好嘞！”

酿皮子刚切好，看到村子里的一个叔叔在旁边坐了下来，我打了招呼，端过来直接递了过去。摊主看了我一眼，我说再来一个吧。