卤牛肉这样做，下酒又下饭

——我的农家菜美食系（十九）

卤牛肉这样做，下酒又下饭

牛肉，蛋白质含量高，营养丰富。

牛肉有强筋健骨，补中益气，滋养脾胃，化痰息风的功效。

卤制的牛肉，绝大多数人都喜欢吃，是下酒下饭的美味佳肴。

卤制牛肉，各有千秋，风格各异，品位不同！

今天我来分享一下我的卤牛肉是怎么做出来的。

首先，要准备的材料：

腱子肉二斤
卤料：
桂皮十克
香叶五克
山奈十克
白芷五克
小回香五克
花椒五克
大料五克
草果五克
丁香五克
煮料：
生姜十克
葱头十个
拌料：
精练油二汤匙
生抽一汤匙
老抽一汤匙
蚝油一汤匙
桂皮粉五克
干辣椒末五克
胡椒粉五克
豆瓣酱一汤匙
芝麻油一汤匙

做法：首先将腱子肉直切两刀，横切两刀的九小块。

锅里放冷水，腱子肉直接下锅烧开，撇去血污，大火煮二分钟，让腱子肉收缩成形。

将焯了水的牛腱子肉放入盆内，多放点盐，腌制两小时。在腌制之间，用手抓三到四次。让盐味均匀的入味。

准备一块合适的纱巾，将卤料全部放入纱布，包起来，用绳子扎紧。

烧锅放入冷水约三斤，放入卤料包。将生姜拍扁，葱头洗净放入水中，烧开。

将腌制好的腱子肉直接放入滚开的卤料水中，盖上锅盖，文火煮一到两个小时。用筷子轻轻一插，可以直穿牛肉就可以了。（注意的是牛肉煮得太烂，切不成形，沒有j|ao嚼劲，煮得时间太短，咬不动）

把牛肉涝起来滤干水份，放入冰箱的冷藏室放二小时。

卤料水滤掉余渣，倒入玻璃瓶里，放入冷藏室，下次可以卤肉或其他卤菜。

冷藏了两个小时的牛腱子肉已经成形，用菜刀横着切成薄片，装入大一点的盘里。

做拌料：

锅里放入两汤匙食用油，开小火把油烧热，放入辣椒末炒出辣椒油，放入豆瓣酱炒出红油，然后放生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、桂皮粉拌匀。

将拌料均匀的倒在牛肉上，加入麻油，用筷子拌匀，装盘。

一盘又香又嫩的卤牛肉就做好了。

您看怎么样？好吃吗！