西红柿汤小挂面

西红柿汤小挂面

最近，在研究小挂面的做法。

原来，我的做法是，西红杮炒鸡蛋，然后加沸水，煮面条。

现在，我的做法是，葱花蒜片用油爆黄，加少许生抽，加水，加挂面。心情靓，厨房的库存也比较给力时，加点小青菜，或菠菜，或生菜，或白菜，视季节和菜筐中有什么决定。偶尔心境惆怅，念抽刀断水水更流，给自己卧一个鸡蛋，看看表已经晚上十点，这碗面是用来安慰赘肉的，放心，你在，新的肉肉也会长出来。岁月静好，肉肉总在。

大宝很爱这口，她取名叫生抽挂面。生抽，是这挂面的灵魂。有次生抽缺货，半夜没有办法补上。总不能在十一点披头散发趿双棉拖向邻居借生抽吧。挂面味道减半。就象一个常常盛妆的美女有一天不涂口红站在面前。自此，每去超市，必买生抽，各个品牌，厨房生抽达十瓶之多，再无临时起意制做宵夜之忧。

大宝每次从学校回来，都痛述学校伙食如何不好，说连老师都顿顿去校外的馆子。我在她学校食堂去过。那次的炸鸡翅膀，油且腻。菜包子，一眼看上去卖相极差，面也没有发好。学校跟我又远，只得中间买点零食寄过去，安慰一下我牵念她的心。

她央求我做份生抽挂面，我一定满足她。但我实在不得空，她也自己按方炮制，做一碗。但，她说，缺少妈妈的味道。她这么讲，给我这个不大擅长庖厨之味的人很大的鼓励。我陆续收集了大量的家常菜单，图文并茂，购进炒锅3只，蒸锅2只，炖锅1只，打算在这条路上煎炒烹炸。

我挑战过拔丝苹果，窍门在于熬糖的火候，火候，是件神奇的事情。多一份就是焦糖，味苦不堪。少一份糖力不足，拔不出丝来。一大袋糖，试验一周，功德圆满。拔丝出来，跟饭店里的一样好。成功的瞬间，我自己没有吃的兴趣了。

西红柿汤小挂面

有次，我买了包龙须面，头发丝儿那么细，放进沸水片刻就得捞出来，否则会盘成一团，丝丝缕缕的。汤中的油一浸，雪白的龙须面油搭搭的，不能入口。

我调整一下生抽，鸡蛋的出场顺序。不再用油爆葱蒜，程序微调。

清水煮沸，西红柿切丁入锅暖场，锅里都是西红柿的微红色。再请龙须面出场，最后把鸡蛋打散倒入。放少许生抽，盐，香油。

口感意外地好，比西红柿炒鸡蛋煮面美味得多，关键是不油腻，清新自然。

微调一下家具，家里空间大些，心境会好。微调一下下班路线，多绕点路回家，看看河边西沉的落日，河岸上盛开的梅花，心情会好。

微调每一天，也许，就会是另外一种人生。