家宴

2018-09-28 本文已影响22人娟娟呀

前几日太忙，招待客人都是在外面餐馆吃的。火锅、串串、各种成都小吃，整个人感觉肚子辣辣的，今天休息在家，准备来个家宴。亮亮自己很久没有登场的厨艺！

嘿嘿，没有想到哦，这些菜摆上桌后，立马召来了围观，色相不错吧，那味道更不摆啦！

进川这么多年，真是全部变成四川口味啦，一直以来，手艺不稳定，估计自己做的菜重复的味道很少，今天做个记录

一、凉拌豇豆

豇豆是当下的时令菜，今天的目标是要保持好的色相，不能破坏天然的绿色，不能少去光泽，这煮的火候就是关键啦！烧水前在锅里放了点盐和几点清油，水开后，整根放入豇豆，不盖锅盖，豇豆变色后捞起来，迅速放入冷水，漂过，这样能保持豇豆的硬度，增强口感！

凉凉，去掉水分后，切断放入盘中。今天做的汁料是泡菜里的小尖椒（红色）和嫩姜，剁碎后，加入少许调味油（温热时浇洒在颗粒上），白糖、味精、醋，吃饭前半小时，淋入盘中。

此菜评价，口感清爽、脆嫩。餐中，这盘最先光光！

二、红油凉粉

没错，凉粉是买来后自己切成段的，这样利于摆平。上面点缀的炒香的黑芝麻哦，这招是在洪雅一家店学到的。

这个凉粉用的红油是现熬制的，小盘子里先放少量辣椒面，菜油熬熟后，边倒入滚热的油边搅拌，这样红油颜色好、香，但是不够辣，所以稍等后，再加入一点辣椒面，保持原来辣椒的辣度，趁热，倒入生抽，热的生抽会由一种发酵的味道，别有一种风味。然后就是普通的加入姜汁、蒜汁、包糖、味精、白醋……今天的客人是来自上海，怕麻，所以没有加花椒。做好的调味是这样的

吃前，淋入盘中

客人品尝后，说比他在锦里吃的伤心凉粉还要可口哦！

三、鱼香茄子

这个菜，有点小冒险，确实很久没有做也没有吃了，因为这些已经在冰箱里躺了好几天。平时家人都是做的凉拌，今天已经有两个凉菜了，做红烧自己都不想吃，所以查百度。准备的调味品有点多：泡椒、泡姜、蒜、葱、豆粉、白糖、醋、……最麻烦的是，要先用盐腌十分钟，把水捏出去后，裹上豆粉下油锅炸，否则做出的菜就不会香，油炸后，还要把吸在茄子里多余的油滤出来。炒制时，不要忘记加郫县豆瓣哦，熬出的红油给整个菜加亮色的

先把这些食材放入油锅中炒香，然后加入炸过的茄子，翻炒均匀后，倒入糖醋豆粉汁，快速翻动，不要结坨坨，而后，就起锅啦！

成功喽，味色俱佳。给自己点个赞。

四、排骨汤

端上这个汤，老公说是乡下菜。看到的都是大坨坨的菜，排骨很少。结果呢，饭后，菜坨坨都不在啦，剩下的就是那几块排骨。虽然排骨少，但是，我下锅炖前，先用点点猪油把排骨煎炒了，汤的味道自然还是多鲜美的。另外一点也做的很好，那就是，先让排骨和玉米多炖了20分钟，然后加入的芋头、冬瓜、冻豆腐，玉米调到这些菜的上面，又炖了20分钟。汤里没有加任何调料，完全的原汁原味。

主菜就是这些。另外的主食是小米粥和炒面，桌子不够大，没有摆出来。

家宴从晚上18：30一直持续到22：00，从相识聊到了成家，再从娃娃出生聊到目前孩子的婚事……

我用2个半小时做的，效率也是要点个赞的！

临散场，大家给了三个字：真好吃！四个字：真真好吃！！

再来一组