冬日，宜喝羊肉汤

         羊肉性暖，天气一冷，就不自觉的想吃羊肉。有科学家说人浑身都长满了菌，你想吃什么，不是你想吃，而是你体内的菌想吃。可能很多人的菌都跟我的菌一样，天气越冷，命令越强势，“太特么冷了，给老子吃羊肉，必须，马上。”我能怎么办，还能怎么办，照办呀，羊肉那么美味。新疆归来后，王懂懂一直念念不忘的就是羊肉和骑马这两样了。原想让老弟托新疆的朋友帮忙买正宗的新疆羊肉发顺丰生鲜，可能朋友不便未能实行。我也还没在网上买过靠谱的新疆羊肉，就一直没买。倒是有前辈给我推荐过宁夏的滩羊肉，吃了一两年了，确实不错，一直在那家买着吃。为什么这么放心呢，因为滩羊肉最大的特点是比一般的羊肉脂肪少得多，而且都是整块发货，这是不好假冒的。我喜欢滩羊瘦肉多，肉质紧致香甜，王懂懂在吃羊肉上跟我不大一致，他是肥肉派，他更喜欢新疆羊肉甚至内蒙羊肉（更肥美）。我看了看内蒙羊肉那个肥膘，始终还是没下单。谁付钱听谁的，这道理永远没错。

         说干就干啊，下了单，羊肉一到家就请菜店老板帮忙剁成了小块分成几份放冰箱。另买的黄萝卜一到就先来了顿手抓饭（这个下次写吧），吃的王懂懂满嘴油光，盛饭时拿饭勺压了又压。某天在小区楼下的菜店发现有竹蔗（青皮的那种甘蔗），立马买了回家，此料已到，羊肉汤炖起来。

材料：滩羊肉、黄萝卜、胡萝卜、铁棍山药、竹蔗、洛宁野梨

       各种料的分量多少，丰俭由君。几人吃，锅多大，喜肉多一点还是喜素多一点，哪有什么标准。羊肉汤，主角终归是羊肉，汤味是羊肉汤味多了萝卜、竹蔗的清甜而不是萝卜、竹蔗的清甜中带一丝肉香就好。

香辛料：买羊肉送的，大致有姜、茴香、桂皮、八角，花椒、肉蔻。

      其实好的羊肉又是清炖的话可以不用这么多香料，我看人家送都送了，就用呗。顺手放了一块自己晒的桔子皮，哎哟，我想去买点新会陈皮了。

       没有用高压锅，用的是我的铸铁珐琅锅。羊肉用开水焯去血水洗净，（也可以煮开后撇去浮沫即可，那样不用重新放水，继续煮就好）放入香料、切成小块的竹蔗，倒点自酿的米酒，加入半锅水（后面加料就会有大半锅），中火烧开转至小火。我是一边煮一边料理各种萝卜和山药等，胡萝卜最耐煮，最先放，黄萝卜其次，山药和野梨最后。我是切好一样放一样，好的铁棍山药耐煮一点，放早点也没事，要是普通的菜山药，放早了就会煮散掉。那个野梨不是必须，是我家正好有，它酸酸的生吃不好吃但很适合放肉汤里提味，而且性甘可以中和羊肉的热性，就顺手放了一只。你也可以放点马蹄进去，马蹄甘甜，可以下火。

         羊肉很嫩，并不需要久炖，我在黄萝卜还没煮软之前就尝了块羊肉已经可以了。出锅前十分钟之内放盐，炖肉不要先放盐，那样肉会变老变柴嚼不动。关火撒葱花即可。这个其实没必要放香菜的，香菜的气质跟其它材料有些不搭，我是想吃了，顺便烫了一小把，上桌后第一时间捞出去吃掉了。

          这里必须表扬一下竹蔗，它没有黑皮甘蔗那么甜，不会让汤的甜味太过，而是刚好提鲜。尤其要是红烧放了很多酱油的情况下，一般是要放点糖来中和酱油味的，用了它就不用放糖了而且味道更鲜更自然。另外甘蔗能清火，有些人吃羊肉怕上火的，有了它就好多了。它还能去膻（是不是它特别的组织把膻味吸收掉了呢），这样炖出来的羊肉汤我们都觉得没有一点膻味，只有鲜、甜、香、暖。

            这个算是小清新版的，南方人嘛，怕腻怕膻，人家在新疆吃的羊肉汤里何曾会有这么多的香料和配料。王懂懂最怀念的就是那晚在巴音布鲁克看完日落又顺带赏了星空后，午夜12点吃的那顿清水煮羊肉，我俩都是直接撕着吃的，椒盐粉都没醮。

           白萝卜炖羊肉也是极美极合时令的，用白萝卜炖羊肉的话，就可以放肆加香菜了，个人感觉这俩就很搭。

前两天炖的，没拍步骤图，放张没放葱和香菜之前的图吧。

必定会有人问我买滩羊肉的链接，我先放出来，我在这家已经买了两年了。

另：本周五上午想和王懂懂一起去贺龙体育馆旁边的清真集市吃吃吃，要一起吗？

祝大家都有个好胃口！

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