江团 我喜欢这样的做法

四川人叫江团的鱼，其实是鮰鱼。这种鱼蛋白质含量高，脂肪含量低。口感嫩滑，肥而不腻，在注重健康饮食的今天颇受人们的欢迎。江团的做法也是挺多的，清蒸、红烧都是常见的做法。那么我今天呢给大家分享一种我比较喜欢的一种做法，那就是“青花椒江团”。

江团 我喜欢这样的做法

主料: 江团

辅料: 黄豆芽，青笋丝，金针菇。

调料:

A：食盐，姜蒜水，蛋清，红薯淀粉。

B：生姜片，小葱结，洋葱丝，青红尖椒圈，胡萝卜丝，小米椒圈，干青花椒。

C：美极鲜，辣鲜露，蒸鱼豉油，恒顺香醋，青花椒油，味精，白糖，葱花。

D：青红辣椒圈，鲜青花椒。

制法：

1，将江团宰杀洗净，片成自己喜欢厚度的鱼片。用A料碼味上浆，注意最后才放食盐。骨头，碼盐和姜蒜水。

2，将辅料汆水放入深点的盘中，或者盆中。

3，锅入略大量得水烧开后改中火，鲜将鱼骨头煮熟放入辅料上面，再用小火把鱼片滑熟放鱼骨头上面。

4，锅入油烧热，放入B料炒出味加水。大火烧开小火熬出味，打去剩渣。

5，调入C料，汁略模糊味正后淋入鱼片上面撒上葱花。

6，锅入油烧热，放入D料炒香，淋入鱼片之上。

江团 我喜欢这样的做法

附：

做这道菜需要注意几个关键的地方：

1，鱼片的厚薄要均匀

2，上浆要把握好不垮芡

3，滑鱼片的火候和时间要掌握好

4，要把握好味道，突出青花椒味，微微辣就行了

5，最后浇油时，要炒出青花椒的香味儿