谁说越南只有滴漏，还有河内蛋咖啡！ | 餅の珈琲

2019-03-01 本文已影响15人饼家日杂

我在河内。喝到了河内特有的蛋咖啡，必须隆重推荐！

话说我选择来河内，纯粹是偶然，因为它近——广州飞过来只要2小时，按朋友的话说，我这哪里是出国，不过是去一趟广西而已。

谁知去的是一个让我变哑巴的“广西”呢。而且还有满地咖啡馆的“广西”，感觉是多么美妙。不过这一切的转变都有一个过程。就像那杯河内特有的蛋咖啡一样，口感、味道，一层一层地随时间变化，从甜到苦，从厚到薄，从奶到咖，从苦到甘，从腻到寡。

首先，换钱到手里看到数不尽的零（数学学渣瞬间崩溃）、坐摩的挨宰的苦水就不说了，原本想勤俭一点住青旅床位，结果去到 guesthouse 被告知要等2小时，然后我背着包在附近溜达觅食，就在圣约瑟夫大教堂旁找到一条静谧的小街，都是双层的殖民地小洋楼，不是咖啡馆就是小酒店，其中有一家叫做 cinemmon hotel，大概是对香料的好感，让我对这家“肉桂”酒店特别感兴趣，于是走进去问问，看了房间，是那种老法式风格，推开门阳台对面就是教堂，每逢整点半刻就听得见敲钟，美妙得不可方言。不用讲，我当然立即动了心，住宿预算从6美金的床位，瞬间涨到了55美金的房间（本来是60美金的我也没讲价，越南姑娘主动给我一个 discount，感动得泪目）。

住得好，我心里比什么都自在、安定。

于是可以开始想下一项议程：今天玩啥？——当然是去喝越南咖啡。

酒店姑娘给我一张地图，重点推荐我去 Nguyen Huu Huan 这条街，上面有很多很多家咖啡店，其中有一家必须要去试试：蛋咖啡（Egg Coffee）。我反正是第一次听说，当时脑子里浮现出一颗带壳的鸡蛋，和一杯咖啡的模样，但却是怎么都 match 不到一起的。

我是散步去Nguyen Huu Huan的，大约15分钟路程，路过了市中心的还剑湖。你说我俗气也好，肤浅也罢，我还真的好喜欢湖啊、柳啊、花圃啊、长椅啊、老夫老妻牵手散步啊、莺莺燕燕飞掠水面的画面，看着就是满心欢喜。于是我绕着湖走了一周，走着走着拐一个路口，就到了Nguyen Huu Huan所在的老城区。

我很快就找到了发明 Egg Coffee 的独家老店 Giang Cafe。从临街的招牌门进去，是一条小巷子，约10米深，尽头处坐着一个掌柜老爹，左边的墙上挂着他们的全家福，很是华侨常见的那种合影风格。老爹看着我进来，对我说了几句当地话，然后看我一脸懵逼的样子，意识到我是个歪果仁，连忙改口说“upstair!”

我就踩着那东南亚常见的旧式花砖地板上了二楼，楼梯转弯我朝上一看就有点惊呆，二楼种满了两层楼高的热带植物，天花板一半是玻璃窗，然后左侧的客厅一分为二，中间用一个小拱门隔开，客人们三三两两地坐在小板凳上，喝咖啡、嗑瓜子、读报纸、闲聊，有欧美人，有当地人，有香港人，有年轻的朋友，有一家老小，也有像我这样一个人。

那个气氛怎么说呢？你说它是个咖啡馆吗，肯定不是，它老气着呢。它是个茶馆吗，有点像，嗑瓜子聊天的那些声音悉悉索索地汇成一片，可这里没有茶供应。它是个什么呢？它就是越南才有的咖啡老馆子。

我点了一杯热蛋咖。30k 越盾，约合人民币6块钱。

服务生小哥端上来时，它是被盛在一杯热水里的，据说是为了保持温度。我不确定这个对于蛋的凝固是否有影响。所谓蛋咖啡，就是在黑咖啡上倒上一层甜厚的搅拌绵柔的蛋黄浆，那个口感，说不出的浓郁甜腻，起初我还以为它整一杯都是这样了（所以它又被誉为是“液体提拉米苏”），但搅拌几下，慢慢的，杯底的黑咖啡浮上来了，我喝出了咖啡的苦味、焦味、香味、涩味与甘味。

这是很神奇的一个过程。我甚至矫情地联想到了人生。我们童年时所有的甜美与柔和，最终是不是都会走向艰辛与甘苦？至少我觉得我自己的人生是这样的。

好了，言归正传，矫情完毕。让我们来了解一下这个特别的蛋咖。它是由热蛋黄、白糖、炼乳和咖啡（主要是罗布斯塔豆，劣质难喝的那种咖啡）组成的一种饮料，蛋奶糖和咖啡的比例是1：1，有时还会加入一些奶酪。

这种咖啡最初是在河内被发明出来的，大概在1950年代，当时因为牛奶奇缺，于是河内人就使用鸡蛋黄来代替奶制品，机智地发明了这个蛋咖。而这家 Giang Cafe，在1946年开店（距今正好60年历史），据说是蛋咖做得最正宗的一家店。直到2014年，在胡志明市的咖啡馆才把蛋咖写入菜单，所以，要品尝地道的蛋咖，还必须得来河内。

这是我去的第二家店，LAM CAFE，据说是河内最老的一家咖啡馆。

做咖啡的阿姨居然会说中文，她说她在台湾呆过。她问我是要糖咖啡还是奶咖啡，就是白糖咖啡或炼乳咖啡，25k越盾。这让我想到了海南咖啡，咖啡黑、咖啡奶、咖啡糖。它们之间当然是有传承关系的。海南和越南都产罗布斯塔豆，这种被业界认为口味天然带有一种泥味的低等级豆子，在两者地方之所以能被大量消费，都是因为使用了深度烘炒、加大量糖和奶以掩盖咖啡豆本身劣味的方法，因而也形成了独特的咖啡风味。

但你如果问我味道怎么样。我只能说，我喝不惯，太浓腻了。