不过一笼人间烟火——洛宁蒸肉美食推荐
在北纬34°05′～34°38′，东经111°08′～111°49′之间，是我的家乡洛宁县，位于洛阳市西部，因其有绿竹万顷，故得“绿竹之乡“美誉。洛宁县是我国有名的国家级贫困县，以穷出名，可是这里的人却过得有滋有味，一个重要的原因就是洛宁的美食太多了。最为人所称道的就是已经被列入非物质文化遗产、上过CCTV的洛宁蒸肉。
提起蒸肉，你不得不想到洛宁；提起洛宁，你又不可忽略蒸肉。
蒸肉是一种情怀。百度百科上这样介绍道：“洛宁蒸肉是河南洛宁乃至豫西传统名吃之一。由来已久。洛宁蒸肉由猪肉片、大葱、粉条（地瓜粉条最好）、面酱、调料、面粉（玉米面粉最佳）搅拌，笼蒸而成、底部有一块圆形面饼是秘制而成。味香色泽，在这里即是节日盛馔，也是待客佳品。洛宁蒸肉，食之香而不腻，余味无穷。多为家做自食。”这样的介绍语在网上还可以找到不少，很诱人的文字，很让人垂涎的美食。可是对于土生土长的自己来说，只有吃到记忆里的洛宁蒸肉才是最美味的。记忆里的蒸肉出自于奶奶勤劳的双手，她的手胖胖的却很粗糙，可以烹调出世间最美味的菜肴，那是一笼用心做的用爱浇灌而成的蒸肉，我很想念它的味道，可是奶奶却卧病在床，再也不会吃到她亲手做的了。
这是一篇美食推荐的文章，我却快要写跑题了。言归正传，下面是我对于家乡蒸肉最真诚最实在的推荐。
一、来洛宁品蒸肉文化
洛宁蒸肉是洛宁的独特吃食，也是一种富有地方风味的民俗文化。
据传宋朝时洛宁有个朱姓县官，此人贪污受贿，致使民不聊生，老百姓对他无可奈何。当时，衙门外一个饭馆的师傅体察民情，想出一种吃食叫“绳绑捆猪吃”，“猪”即暗讽“朱”的意思。他把猪肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后缠上粉条，粉条即绳子，意为把“朱”绳捆索绑，剁成肉酱。消息传出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”几口，出出心中闷气。就这样，一传十，十传百，这家餐馆生意兴旺。一天，朱县官也来吃“绳绑”，饭馆师傅忙抓一把面撒在其上，盖上笼蒸。因为味香扑鼻，县官就问笼中是什么吃食，师傅说是蒸肉，馋得县官直流口水，大叫：“快快，把笼揭开，让老爷吃点蒸肉！”这次，朱县官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天来吃。后来，他听说这蒸肉的暗喻之意后，一气死在衙门里。此后，蒸肉慢慢流传，成为洛宁的独特小吃。
2009年，洛宁蒸肉制作技艺入选非物质文化遗产名录，2010年它在上海世博会亮相，成为世博会的一道风味独特的美食，受到海内外人士一致好评。
洛宁蒸肉早已成了洛宁人的标志，当代著名作家张宇曾经写道：“在河南洛宁县，可以说从古到今，从人们记事起，或者说从旧中国到新中国，再到改革开放的二十一世纪的今天，从上到下，或者说从贫困农村老百姓的庄稼小院，到县城的大酒店里，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你上一道菜——洛宁蒸肉，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历……”
来洛宁品蒸肉文化，享舌尖美味，让自己感受一下豫西独特的饮食文化。
二、关于蒸肉的制作过程
精选粉条
图片发自镜头下的洛宁
用开水浆粉条凉透
图片发自镜头下的洛宁
擀面皮
图片发自镜头下的洛宁
开水烫肉去腥油
图片发自镜头下的洛宁
大葱切段
图片发自镜头下的洛宁
粉条拌甜面酱
图片发自镜头下的洛宁
拌匀
图片发自镜头下的洛宁
撒料
图片发自镜头下的洛宁
葱肉抹酱
图片发自镜头下的洛宁
撒面
图片发自镜头下的洛宁
拌玉米面和白面
图片发自镜头下的洛宁
上笼
图片发自镜头下的洛宁
上笼完毕
图片发自镜头下的洛宁
上大火
图片发自镜头下的洛宁
即将出笼
图片发自镜头下的洛宁
出锅
图片镜头下的洛宁
一笼让人垂涎欲滴的美食就制作好了。也许是这些东西混合了一起的作用，蒸熟之后肉的腥味没有了，却把自己的香味渍隐在粉条儿和大葱里。而面粉不见了，它们早早就粘在菜身上，起到了间隔和调剂的作用。这时候可以吃粉条儿，当然也可以专门吃肉块子，也是别有一种味道。这些，说起来好像也并不复杂，但是如果你亲自动手把握起来，在各个环节分寸之间还会发现许多学问。
我想我们洛宁老辈人一定是受到了蒸野菜的启发，把这种野菜细吃的道理运用到做肉菜上，就成了西菜野吃，于是就在粗细之间偶然悟到了美味的境界。当然，我一直觉得主要是因为穷，人们买不起那么多肉，不舍得吃那么多肉，才发明了这洛宁蒸肉。看起来世界上的任何事情都是相通的，只要认真把握就能够领略到人生的妙处。洛宁人因为贫穷，穷吃细讲究了一下，一不小心同样也走到了追求美味的至高境界。
三、一笼人间烟火的哲思
以前看过一本书，陈大咖的《不过一碗人间烟火》。书中有一段我特别喜欢的话，他言：人生在世，无非“吃喝”二字。将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。的确，饮食不是仅仅是舌尖的享受，更是内心的一种满足。
人生苦短，酸甜苦辣，人生百味。拥有一颗享受生活的心去发现美食，发现那些让味蕾心动的东西，而洛宁蒸肉就是会让你回味无穷的美食。
洛宁蒸肉是洛宁的文化自信，是代表洛宁的一张名片。作为洛宁人，我有义务更有责任去传承洛宁这道美食文化，让洛宁蒸肉走出家门，走向世界。
无论走到哪里，也不忘那一笼人间烟火，无论身处何地，也会记住记忆中蒸肉的味道，历久弥新，代代相传。
