2020-04-25辟谣 | 饮食清淡就是吃白粥、烂菜？

近日，医学界的“段子手”张文宏教授在疫情问答会上说道：“一天至少要保证两个鸡蛋、两杯牛奶、一顿有鱼、一顿有牛肉。”张教授认为白粥的蛋白质含量并不高。

确实如此，不少老人为了预防“三高”，每餐只吃白粥、水煮青菜，豆油、肉类、蛋类等高蛋白的食物几乎不吃，并坚信此般“饮食清淡”可以“长寿”。

实则不然，老人每餐只吃白粥和煮到软烂的菜是不行的，尤其是高龄老人，长期一点油水、荤腥都不沾，非但不会健康长寿，反而会营养不良，为健康埋下很多隐患。

营养不良对老人健康有多大危害

人体机能的正常运转需要大量的不同的营养成分，所以一日有三餐，每餐要食用多种不同类型的食物。

而单一的饮食结构只能提供其中几种成分，远无法满足身体所需，长此以往，身体营养不良，危害诸多。

1. 营养不足可导致老年人体重无故下降，易感到困倦和疲劳。

2. 肌肉无力萧条、记忆力变差、免疫力下降，感染风险增加。

3. 一部分老年人还会出现贫血的现象，从而带来一系列的贫血症状，给身体造成很大伤害。

4. 不利于原发病的治疗，延迟疾病的恢复，影响老年人生活质量，甚至影响预后。

5. 老年人营养不良对视力，皮肤等各方面也会有影响。

总之，老年人营养不良给生理、心理和精神健康均会造成不同程度的影响，要引起重视。

如何饮食才是正确的

不只是饮食清淡，老年人饮食还应秉持“荤素搭配、粗细搭配、少食多餐”的原则。

一直以来，“饮食清淡”强调的都是少油、少盐、少糖，而不是大多数人所认为的一点荤也不吃。

保持身体健康不在于吃荤还是吃素，而在于吃什么和吃多少，即人体所需的营养成分是否全面、是否适量。

60岁以后，随着年龄的增加，人体所需能量总体是在下降的，但对蛋白质的需求却在上升，也就是说老年人需要更多的蛋白质来维持身体健康。

但这并不意味着老人可以吃过多的红肉，如猪肉、牛羊肉等胆固醇含量较高的肉类。

吃肉遵循：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼”的原则，可以多吃一些蛋白质丰富、易消化的鱼肉。

此时再搭配多种不同的蔬菜就属于合理的饮食结构了。

在精米为主的食谱中加入粗粮，对老年人保持身体健康益处良多。

粗粮中蕴含着更多的营养物质，如B族维生素和矿物质，在体内参与碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养物质的代谢，维护神经系统正常功能。

粗粮中丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，防止老人便秘。膳食纤维能量密度较低，饱腹感强，可以相对减少能量的摄入，有利于控制体重，防止肥胖。

老人消化系统功能减弱，少食可降低胃部消化负担，不易出现肠胃疾病；多餐可使血糖保持稳定的状态，不易出现高血糖或低血糖。

所以除正常三餐外可以考虑2至3次的加餐，比如两餐之间各安排一次加餐，睡前安排一些加餐，水果和奶制品均是不错的选择。

缺牙、无牙、牙齿松动的老人怎么办

“均衡地摄入营养，一口好牙是关键。全口/半口无牙、单颗/多颗牙缺失、牙齿松动的老人应及时就医，检查口腔状况，做出相应补牙措施，恢复好牙口，才能更好地咀嚼食物，扩大饮食范围。”

被问及牙齿情况不好的老人如何才能吃好时，海德堡口腔种植专家吕桢说道：

“修复缺牙的方式有很多，从咀嚼力上来说，种植牙排首位，其次是烤瓷牙，再者是活动假牙，不同情况适合不同的修复方式，可根据老人的实际情况做出选择。”

食物是多种营养的来源，合理膳食可帮老人摄入充足的营养，维持身体机能的正常运转。

关注老人口腔健康状况，及时修复坏牙、缺牙，确保正常饮食，才能更好地摄入营养，保持身体健康。