【刘厨驾到】农家小炒肉，儿时的味道！

每周一道菜肴，乐享一个故事

大家好！

首期《刘厨驾到》正式与你们见面了！

大厨自我介绍：

刘磊，正宗的80后，好爱摄影绘画与收藏玩具，09年一次偶然的机会让自己和美食结下了不解之缘，每天的工作就是穿梭武汉三镇之间收罗江城特色美食，以美食典故、历史故事、湖北名人、名小吃等“小而美”为切入点，用武汉方言“评说”从楚国到当下的美食味道。熟识很多厨师朋友，闲暇之余自己会对各式菜肴研究与操作一番，见到家人吃后满满的笑，越发激起对烹饪的热爱！

今天的主角是一道家喻户晓的湘菜

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农家小炒肉

作为从农村出来的父母与80后的我，对它却有着别样特殊的情怀。儿时在农村生长，虽然没有经历过父辈那段多灾多难的年代，但小时候每逢过年或长大回乡时经常听他们谈起。

新中国建立，物质匮乏百废待兴，全国施行计划经济，买米买肉用粮票，买布做衣服得布票，有了“三转一响”就可以结婚，一人每年平均分两斤肉，勒紧裤带勉强凑活，但油因为经常要用，故显得格外珍贵。

进秋季，平时家人能手捧一把花生板栗，吃上一顿小炒肉，那就是过年。因油少，平时最怕来客，故买肉时喜欢肥多瘦少，途的便是素锅下肉煸油的焦香，那是绝对的幸福！朴素的父母勤劳采集与加工大自然赐予的食物，结合自己的智慧，用不同的方法编织着特殊的美味与爱，抚育儿女犒劳大家。时光飞逝，一代代亲人的劳作与灵气将这些味道综合与发酵并流传开来，今天我来为大家揭开这童年记忆的面纱。

乍一看，就是一盘辣椒炒肉，但其绝非一般，它聚集了精五花的焦香，瘦肉的嫩滑，干豆豉的咸香，杭椒的爽辣，如此的组合，那叫一个巴适。要把这道美味做的正宗，选材至关重要！

配料：

五花肉130g，选3+2肥瘦相间肉质细腻Q弹的精五花，土猪肉为上品，结实油多；

瘦肉70g，前腿肉为佳，够嫩有嚼头；

青红杭椒200 g，推荐湖南本地自产身型较为瘦小的尖椒，水分较少够辣。

tips：配料中豆豉适量，要干不要湿。油的选有也不能马虎，首选农村的菜籽油，如果没有，可有芦花压榨花生油来代替，少需即可。葱姜蒜适量，料酒老抽各一匙，胡椒与盐各6 g，蒸鱼豉油少许。

准备过程：

五花肉切片，长6公分厚5毫米尚可，太薄易炒老，过厚易生，装盘备用；瘦肉切片加少许盐、料酒、水淀粉抓匀腌制15分钟；青红杭椒洗净斜切装盘，葱姜蒜切沫。

制作步骤：

1.热锅起油文火下肉，迅速滑散慢慢煸香，肉质淡黄打卷后，肉香四溅后改大火放入瘦肉快速爆炒，放料酒老抽各一匙爆香上色，乘出备用；

2.坐锅温油，放葱姜蒜沫与适量干豆豉，小火炒香，改大火下青红杭椒反复翻炒，至椒软豉香；

3.下肉片继续大火爆炒数秒，放蒸鱼豉油少许、味精、胡椒与食盐来回翻炒即可装盘上桌。

不红不革命，不辣不过瘾！对于好辣的湖北人而言，一道菜少了那爽口爽心的香辣和焦香，就少了那乡土的味道。楚地江广湖多，气候湿润，夏季炎热冬季清冷，多食辣子可以去湿暖身。一口辣子小着一杯黄酒，一股暖流立地而生，游走五内之间，鼻尖额头顿时细汗淋淋，那叫一个爽。一口焦肉回忆一番乡思，满满幸福悠然而生，珍惜现在关爱父母孝为先！

菜不难做，尽的是心，百忙的你闲暇之余不妨一试，用这道小菜承载与传递你对父母家人的爱。刘厨也新春送福，只要你是地道的吃货，爱吃或会做。

一书在手，百吃不愁！