普洱茶如何品鉴？国家一级评茶师教会我的那些事儿

普洱茶如何品鉴？著名文学家余秋雨说过，普洱茶是所有喝茶人的终点站。近几年，随着普洱茶饮茶文化的普及，再加上被身边的朋友影响，我也由喝红茶慢慢转向了喝普洱茶。

一次，我被朋友拉去参加厦大茶学堂的活动，主题就是《普洱茶的品鉴》。主讲人是国家一级评茶师、香港普洱茶王白水清亲传弟子、厦门专业普洱茶品牌“只见普洱”创始人郭子剑老师。

郭子剑老师（右二）讲解普洱茶如何品鉴

郭老师1998年到云南学茶，师从“普洱教父”白水清，常与原勐海茶厂邹炳良厂长、南峤茶厂黄旭东厂长切磋普洱茶拼配技术，专注普洱茶19年。

如今，郭老师成为“只见普洱”淘宝店掌门人。各种年份普洱茶如92方砖、01年7542、02年大白菜、紫天熟饼、08年红印等，都是郭老师历年所藏珍品。虽然才上线5个多月，但“只见普洱”已经赢得了各地茶友的认可和好评。

郭子剑老师认为，品鉴普洱茶，主要是靠感官进行审评。这个过程需要你综合调动视觉、嗅觉、味觉、触觉等，去感知普洱、体验普洱。这是一个用心与普洱茶交流的过程。品鉴普洱茶一般有以下四种方法：

一、肉眼识茶。

好的普洱茶外形色泽呈青褐色，白毫显现，条索粗壮肥嫩、清晰紧结，看起来匀净、梗少无杂质。外形要求厚薄一致，松紧适度。以青饼为例，一般2-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼普累，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼变松，叶际边缘模糊。

二、开汤鉴茶。

普洱茶开汤以后，主要从汤色、亮度、清浊度等方面来品鉴。普洱茶根据年份和品质不同，分为黄绿、金黄、澄黄、橙红、石榴红、宝石红和酒红色。其中以酒红色最为难得，为茶中极品。

好的普洱茶一般是晶莹透亮的，尤其在光源下剔透如玉石，看着十分赏心悦目。那些汤色浑浊不清晰的普洱茶一般比较劣质，还是不要买了。当然，普洱茶中会有少量沉淀，这是普洱茶的浸出物，说明茶中内含物质丰富，不影响茶叶的品质。

三、品味评茶。

品评普洱茶前应该注意三个问题：一是合理利用舌头；二是把握好茶汤的温度；三是评茶前不吃刺激性食物。

普洱茶的基本味道是香甜、醇和、滑润。普洱茶属于大叶种的茶叶，成分相对来说比较饱和浓厚，在后发酵过程中，经过微生物的作用，茶叶中的内含物慢慢氧化，冲泡后释放于普洱茶中，就有了丰富的滋味口感。

四、叶底观茶。

观看普洱茶的叶底，好的普洱茶，其茶叶一般叶脉清晰粗壮，说明营养元素和水分的运输很充足，茶叶的内含物质十分丰富。另外，普洱茶采摘标准是一芽二叶，因此叶底应该柔软韧道、色泽鲜嫩，反之，就是采用老硬的三叶四叶做成，茶叶品质没那么优质。

普洱茶如何品鉴？以上就是国家一级评茶师郭子剑，对于普洱初入门者的建议。当然，如果对普洱茶感兴趣，平时可以多喝多看，多跑茶市、茶店，只有在实践生活中多多体验，才能把这些经验之谈内化为自己的能力。