对食用油的使用，不是考虑吃多少油，而是重视用油的质量。

《你是你吃出来的》读书笔记

对食用油的使用，不是考虑吃多少油，而是重视用油的质量。

健康饮食告诉我们，要少吃油，油摄入多了，会使人变胖，还会对人体产生一定的危害。

然而，作者认为，我们是以粮食、蔬菜为主的国家，传统饮食中肉类，鸡蛋都不多，所以不要顾虑吃多少油，反而要重视油的质量。

高质量油的标准，是饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例是3：4：3。

饱和脂肪酸的主要来源为：动物油、椰子油和棕榈油。单不饱和脂肪酸的主要来源为：菜籽油，橄榄油。多不饱和脂肪酸的主要来源为：玉米油、花生油，大豆油和海鲜鱼类。

在临床实验中发现，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸对心血管是有益的。

因此，在日常饮食中，我们要在保证蛋白质和脂肪总摄入量达到标准的前提下，多吃一些菜籽油，橄榄油和坚果，还有多吃深海鱼。

在煮饭时，我们可以将一半的菜籽油和一半的玉米油混合使用。这样使用对健康更有益处。