脂肪和碳水化合物

首先，不要害怕脂肪。很多人总觉得不敢吃肥肉、肉类，尽量吃蔬菜水果，这是不够均衡、不完整的饮食。

人们总是害怕脂肪摄入过量。但是又有多少人在某一餐里吃的下很多很多肥肉？而且还天天这么吃？最多也就是一次只能吃几块，所以在现实生活中吃肉过量是很少见的。

事实上，脂肪对身体是非常重要的。缺乏脂肪是造成老化很重要的因素。

像我们父辈这一代人，因为年轻时穷吃不起肉和脂肪，到中年稍微富裕起来，有机会吃肉了，可是都基本上省给儿女吃，自己吃的也很少。到了老年，去医院体检，医生说血粘度太高，脂肪太高，所以叫他们不要吃脂肪，吃清淡些。

可是你有没有想过一个问题，他们几乎就没有吃多少肉和脂肪，怎么就血脂高，血粘度高了呢？

其实很多的营养学家和医生都误解了，血液中的脂肪和血粘度并不是由食物当中的脂肪所带来的。相反就是我们没有完全注意到的一个食物所带来的。那就是大多数人习惯吃的米饭和面条。

米饭和面条这样的碳水化合物，它的特征就是除了含有糖之外几乎不含有其他的营养。也就是说在食物结构当中是属于营养最不均衡，最不完整的食物。

你吃水果也可以得到碳水化合物，同时得到VC和少量的植物蛋白，纤维和大量的水分。而水分可以降低糖的浓度，纤维可以减少糖进入身体，维生素可以帮助糖的利用。

因为米饭作为主食，里面含有大量的糖分，每100克含糖高达76克左右。一碗米饭的含糖量，大概和20块方糖差不多。不仅如此，它的升糖指数还高达87，是高血压、糖尿病等慢性疾病的诱因！

一碗米饭就相当于一碗糖，米、面的含糖量差不多。

很多医生告诫糖尿病患者不要吃水果，这样的建议是很不明智的。其实哪个糖尿病患者是因为吃水果吃出来的呢？

例如一个苹果，如果全部被吃掉，里面含有多少糖呢？90%都是水分，剩下的大部分是纤维，然后还有维生素矿物质，剩下的那么一点点才是糖。如果说糖过量，可能要吃好大一堆。所以糖尿病病人是可以吃水果的。

可是你吃的干饭稀饭面包馒头面条，一碗吃进去除了糖还是糖。如果你从体外直接注射葡萄糖含有的糖是100%。如果直接吃米饭的糖含糖是91%，相当于体外注射葡萄糖，只不过是吃进去。如果把米饭含在嘴里和唾液一接触就是甜味的。

所以糖尿病人很冤枉，医生告诉他不要多吃肉，因为你蛋白质利用率下降，你又不能多吃水果。也不会多吃蔬菜。肉不吃了，水果不吃了，蔬菜又没有吃多，那他要怎么样才能吃饱肚子呢？就是多吃米饭和面了。

而多吃米饭和面就吃到了最多糖的来源，糖尿病怎么可能好呢？

另外讲到血粘度的问题，它也不是脂肪造成的。假设我们在地板上洒一层油，走在上面肯定是滑的，而不是黏的。相反，如果把糖，米饭撒在地上，却是黏的。

那血粘度高是哪里来的呢？

是因为血液里面有很多不能利用的糖粘着周围的脂肪。比如如果拿一锅油在煮，不管煮多久油都是滑的，可是如果在油里加一点点糖，煮出来就是黏的。

大多数人吃的脂肪都不多，相反的他们吃的米面太多，米面这些高糖的食物进入身体之后，不能利用掉的糖就会被身体转换成脂肪。

另外糖是促成癌细胞增长的关键的养分。癌细胞很难直接利用蛋白质和脂肪，但是可以直接利用糖，一旦糖增加，那么就意味着癌细胞的增长速度有可能加快。所以尽量减少直接糖的来源，想办法用蔬菜水果来取得碳水化合物，因为蔬菜水果得到的糖是含有大量的水分纤维和维生素矿物质，不会给身体带来负担。