【记忆里的味道】韭菜大肉饺子

小时候，只有过年时才会吃饺子，冬至里都不曾有过吃饺子的记忆，只因白面在那时是奢侈品，平时根本吃不到。

如今生活好了不少，饺子不说想吃就吃，也是方便了很多，无论是去超市买速冻饺子，还是去餐馆吃饺子，抑或在家做饺子吃，都是相当不错的选择。

我想说的是，唯有在家自己做的饺子才是味道最好的，没有之一。

一、准备工作

1、馅料

1）大肉

买的新鲜的大肉，然后剁成肉末，这里在超市直接搅成肉末，肥肉多一些，会更香更好吃。

大肉

2）韭菜

韭菜摘掉坏的部分，然后清洗干净，接着控一会儿水，因为后面切碎后要加盐，防止水份渗出太多导致馅料过于松软而不成形，影响包饺子的过程。

韭菜

控完水后，将韭菜切碎，越碎越好，这样就不用再剁了，真的是省力不少。

韭菜碎末

3）调料

把生姜切成碎末，倒入盆中，再倒入大肉末，接着加入老抽、盐和大料面，用筷子充分搅拌，

调馅料

可以尝一尝味道看调料是否合适，主要是盐，请根据个人口味酌情添加。

2、和面

面粉里打一个鸡蛋，加入适量的清水，充分揉合成团，放置在一边醒一下。

面团

3、酱汁

馅料和面团准备好了后，可以调将酱汁了，蒜泥味的是最佳的选择。

捣具

把蒜切开压扁，放入捣蒜的容器里，加少量的盐，快速捣成蒜泥后放入碗中，加入醋、生抽、香油和老抽。

蒜泥蘸酱

最后还可以再切一些香菜放入，看个人爱好吧，因为有人不喜欢吃香菜。

二、包饺子

1、擀皮

醒好的面团切（撕）一块下来，轻轻揉成长条状，然后滚动着切成斜块状，撒上面粉，轻柔成一个个的小团，压扁后开始擀面皮。

小面团

面皮要里面厚，外面薄，这样在煮的时候不会破皮，保证了完整性。

擀皮

2、包饺子

取适量的馅料于面皮上，按顺序捏合面皮后，用双手捏成型，各地的饺子方式有所差异，所以可以学习一下多种包饺子的方法。

包饺子

包好的饺子底部沾点儿面粉，然后按顺序摆放到容器上，底部沾面粉是为了防止粘连在容器上，下饺子时不好取下来，甚至破皮。

3、冷冻

一次包的饺子多了，可以把饺子冷冻起来，然后取下来装袋子里继续冷冻，或购买专门的盘子放饺子，下次想吃取出来就可以了，即家庭版的速冻饺子了解一下。

冷冻

三、煮饺子

锅里烧水，水开后放饺子，三次煮熟后，搅拌一下，表面倒入凉水，再次煮熟后就可以用漏勺捞出来装盘，随后和家人一起享用了。

煮饺子

三、吃饺子

美味的韭菜大肉饺子，配上辛辣的蒜泥酱，那是由内到外都散发着诱人的香气啊。

韭菜大肉饺子