试菜进行时

（20160804，南宁，台风雨）

   昨天接到贺总电话，说今晚在南宁继续进行试菜，我兴奋至极，表示从现在开始禁食，以完全空腹的状态接受美食大餐。妞在旁边提醒我，别到时又埋怨裙子穿不进，我说只要有大餐，而且是试菜大餐，裙子小了算什么，买去！

   近段时间，贺总的宾馆即将开业，在挑选大厨团队时带上我去试了好多回菜，各种菜品推陈出新，菜式层出不穷，好在只在本帮菜、粤菜、桂菜这几个菜系里来回。吃完大家分别点评，从食材、做法、味道、颜色、拼盘到菜品、人品无一遗漏，往往一餐饭下来，同席的人已经不记得是试菜还是聚餐，搞得不亦乐乎。而我，一段时间的试菜下来，合身的裙子又要束之高阁了。

   桂菜中有道名菜颇得大家喜爱，就是桂林全州醋血鸭。这道菜做法讲究，味道一流，只是卖相不够档次。因为我还没有真正操作过这道菜，不好分解其做法，只能从味觉的角度来点评。据说，处理鸭子时就要保留鸭血，不能让鸭血凝固，炒的时候鸭血才会挂在鸭肉上。砍鸭肉时也是讲究，不能太大也不能太小，以一口一块为宜。五子姜要嫩，辣椒味要足，苦瓜、蒜头原料要正，属于重口味的菜。入口时满口香辣，鸭肉少，骨头嫩，那汁水从唇齿间到肠胃的感觉，令人垂涎三尺，舒服得只可意会不可言传。这道菜，爱的人爱得要死，不爱的人一看就没胃口。我属于爱得要死的那类。

   思贤路有家老牌的全州沙头醋血鸭，在南宁开了20多年，成为老牌老店。我有时候实在忍不住，就会邀三五个好友去那里解馋。因为味道正宗，让我们常常忽略了它的环境。别的店也有这道菜，但味道都比不过这家的对我胃口。去年年饭，我甚至邀请家族的人到那家店品尝这道菜。在上海试菜时，我多次向贺总推荐这道菜，得到大家首肯。

   前天晚上和友人相聚在瑶王府，上菜一看，头一道菜便是醋血鸭，看来她们都知道我好这口。但最后剩下的却是这一盘，可惜之后分析原因，他家的味道与沙头那家差了一点点，也许不止一点点。

   贺总发来今晚试菜地点，还是瑶王府，不过是江南店。好吧，去过几次江南店，那是他们的总店、老店、旗舰店，印象不错，感觉还行，希望今晚会给我们一个惊喜，让我这等饕餮在试菜的路上越走越远，也希望他们的大厨能把广西桂菜这道名菜发扬光大，推广到全国，推向全世界。