食堂管理初步方案

食堂问题被本公司员工戏称为除了技术上的公司第二大难题，的确，目前本公司食堂就存在着诸多问题和矛盾，这两天看起来很平静，可是我知道这只是暴风雨来临之前的安静，如果我们不加以重视并及时处理，很可能会有意想不到的事情发生。

                                                                                               食堂存在问题及改进事项

食堂工作不好做，因为众口难调，主要问题如下：

一、存在困难：

1、市场菜价在上涨，食堂的补助却没有增加。

2、个别员工素质不高：刁难食堂工作人员、碗放在汤里等。

二、改进事项：

1、多品种、多花样：比如鱼不要都是炸，要有变化。

2、食堂内外卫生都要做好，苍蝇要控制，可以购置电蚊拍、粘蝇胶等。

3、多加调料：比如肉片加姜。

4、汤要每天换花样：海带汤、肉片汤、蛋汤、紫菜汤、猪肺花生汤等。

5、外来人员的申请（单）制度要保持。

6、员工反映的菜要炒熟，多加油，菜有怪味，要着手解决。

7、早餐多样化：不要都是馒头豆浆。

8、食堂（含包厢）卫生要做好，要经常清理，保持整洁。

9、食堂厨房内每天要清洗一次，餐厅每天打扫、每周清洗。

10、配备：餐巾纸、牙签、辣椒酱（考虑有外省人）。

11、清洗菜的要专用的水槽。

12、考虑购置煮饭机，米要用稍好些的。

                                                                                   以下是我这两天与相关人员沟通后的思考

一、食堂人员方面：维持现状还是另选他人。权衡利弊后我的意见是人员暂不变为好。理由是：

目前食堂存在的有些问题并不会因为换人而解决，如果我们不痛下决心帮助解决食堂存在的实际困难，这些困难换人后同样会成为问题。举一个例子：食堂内缺水问题，虽已安排购买水泵电机，但至今没有解决，时间拖得太长；何况在交接过程或以后，也有很多不稳定的因素，一旦食堂停业，势必影响生产。

二、双方是否有合作的基础：我想是有的，首先他们有从业的经验，其次我在与食堂人员接触中，感觉他们不像是蛮不讲理的人，也许是双方的成见较深，也可能双方有误会，今后倒是要加强双方的沟通，使问题能得以及时解决。不错，他们是要求较多，不过我们要换位思考，有些话还是有道理的，即使以后真的换人了，我们按这套模式或方案去做，对我们也没有坏处。比如：自带碗筷、设橱保管，他们是从自己减轻洗碗的工作量而提的，但也是我们公司今后要鼓励的，这是我们努力的方向，因为现在就有这样的现象：由于公用餐具不够而洗得不够清洁，这容易传染疾病。

三、目前食堂存在的问题（困难）及解决对策：

 1、工作时间太长：从早4：30要忙到晚上12时。

2、个别员工无加班，也会来刷卡吃点心。

解决对策：取消夜餐，改为补贴到工资上。

3、人员多，煮饭时间太长。

解决对策：可否考虑增添1台煮饭设备

4、洗碗人手不够

解决对策：自带碗筷，设橱保管，这是今后工作努力的方向，目前先做宣传工作，让大家明白自带餐具的好处（一是卫生、二是避免交叉传染疾病）。必要时强制使用。

5、智能卡有时失效

解决对策：经过两天的试用，目前有好转，个别失灵的先登记，再由办公室查一下是否有已刷过。

6、食堂内缺水

解决对策：安排购买或维修是对的，可是能否多安排一台备用的。

7、包厢人员迟到的吃不到菜，有意见。

解决对策：分餐

8、对菜价从5元降到4元（午、晚餐）有意见

解决对策：做思想工作，维持现状。

9、卫生隐患：

解决对策：相关人员要体检，持有健康证。菜盆上最好有防护措施，以免员工的烟灰、口水跑到菜盆里。

10、资金周转不灵

解决对策：定期、及时地给予报销。

希望大家能换位思考，共同努力把食堂工作做好。