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安吉笋剁椒蒸老鸭

原料：

老鸭1只（净重1千克），安吉笋段100克。（乌鲁木齐海鸿冷库聚源臻品食材商行经销）

调料：

1：（葱段、姜片各20克，剁椒50克、料酒各15克）

2：（盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克）

菜子油50克，剁椒120克，蒜片、豆豉各10克，生厨邦酱油5克，葱花2克，骨头汤500克。

制作：

1、老鸭洗净，放入冷水锅内，加入1料，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出鸭子洗净，放入高压锅内，加入2料和骨头汤，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气；安吉笋焯水后冲凉。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、浏阳豆豉炒香，放入剁椒，继续用小火煸炒至出辣味，用生抽调味。

3.压好的鸭子放入容器内，将安吉笋围在鸭子四周，将炒好的剁椒铺在老鸭上，淋入压老鸭的汤汁200克，上笼大火蒸至鸭肉软烂，取出后撒葱花点缀。

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