其物｜现手青

往年我对于见手青的潜在危险并不在意，因为大多是云南人采摘，云南人口服。而今天的云南人，都是历史上遍尝野生菌的幸存者，拥有丰富的经验和加工技术。但是今年的情况有所不同，我就发现疫情后的国民心态大变，有种满世界找新鲜找刺激的冲动。尤其是现在有了短视频，见手青有毒这一点给人了足够刺激，中毒会看到小人的传说更是个好题材，所以一批人在网上买见手青，在自家厨房加工，然后拍成视频来吸引流量。尤其是美国财长耶伦访华，在北京落地之后连干5盘见手青的传闻，更是推高了见手青的热度。最直接的后果，就是推高了云南市场上见手青的价格。本来见手青要仔细分辨，小心烹饪，和其它菌类相比麻烦很多，并不是人人都愿意买。只有那些饕餮，就爱见手青那点鲜味的人，才会不嫌麻烦买回家自己处理。因此，供需平衡，见手青不便宜但也不至于买不起。但是短视频一出，全国人民和一个省里的那点老饕抢见手青，那么价格一下就上去了。价格上涨也没关系，但是大量外省人这辈子没吃过见手青，祖上也没有和菌类打过交道。云南人都是吃菌的幸存者，外省人不是。我们处理见手青，手指碰了生见手青，不清洗干净之前坚决不会碰嘴巴眼睛。炒制的时候，锅铲上如果有粘附的见手青，坚决清理扔掉，再贵都不会心疼。见手青炒熟之后，视觉效果不是太好，但我们宁可效果不佳，也要放足够多猪油，炒到见手青熟透......诸如此类，我们有一整套禁忌，全都是用人命填出来的经验。因为看了短视频节目，就自己网购，自行炒制的外省人，有这些经验么？这样一来，岂不是把自己置于危险的境地之中？而且，这种危险本来可以避免，并不需要一定发生。你一个外省人炒见手青吃，相当于我一个云南人做野生河豚吃，完全没有这个必要。我要吃野生河豚，那么我去江苏吃。外省人要吃见手青，那么也应该去云南吃。事实上，到了云南也未必需要吃见手青，还有大量别的野生菌类可以使用，有些比见手青更为美味。但有些人就指名道姓地要吃见手青，满心期待能吃了见到小人。同样是吃东西，有些东西吃下去不过是摇头不止，人就会被抓起来吃牢饭。想吃见手青之后见到小人，你以为我不知道你在想什么？注：2022年4月24日，中国科学院昆明植物研究所与云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，其中，著名的野生菌见手青（红葱）被列入不采摘、不收购、不加工、不食用名单。