油条

如果用心心念念魂牵梦萦来形容一种美食，你会说出是什么？我的答案是“油条”。

小时候每天早晨，南门街头就有2个油条摊档。一个是国营的，一个个体的。后来 国营的消失了，又有一个个体的。我已记不起卖油条的人，因为我所有的注意力都在油条上。看着一双手拽出一团软乎乎的面团，撑、拉、按压、撒薄粉，再切块、叠条、用竹签往面块中间按压，然后双手捏住面块轻轻一拉往油锅边滑下。被拉成长条的油条一下子从锅底浮了上来，另外一人用一双长长的筷子不停的翻转，油条出锅了。动作一气呵成，2人默契配合，刚出锅的油条还没离开笊篱就被顾客一抢而空。油条由2块面团叠压拉成长条，所以油条的单位名称是“合”（一对的意思）不用老板收钱，顾客自己找零，自己拿油条。可对于小孩子来说就有点麻烦了，挤不过大人，经常是等了一笊篱又一笊篱。妈妈担心滚烫的油锅，再三叮嘱不要挤，其实我都不挤、不抢。因为自己拿油条每合2分，谁都不会多拿，即使有散的，顾客也会和老板说2根散的算1合。而我总是让老板给我拿，第一是妈妈的叮嘱，第二是老板经常会多给一条散开的油条，这足可以抵消等待的煎熬让我欢欣雀跃。

爸妈其实都不喜欢我们吃油条，特别是爸爸。爸爸说：“炸油条的油黑如墨，不卫生。” 越不让我们吃越是勾起肚子里的馋虫，南门有磨豆腐，早晨也有卖豆浆的，如果哪一人家的早晨只喝豆浆吃油条，在我眼里犹如是超级大餐。油条让我心心念念魂牵梦萦，炸油条的长筷子更是眼里的好物。不知长筷子的出处，更觉得那长筷子的神奇，以致我学做油条硬得像木棍怪在没有长筷子上。后来在超市发现了长筷子让我欣喜若狂，所以我家炒菜煎肉都不用锅铲，就用长筷子。一种滋味被刻入骨髓的感觉是怎样？就是时不时就会想起，撩得心发痒。即使在我那半年断食的时候，相公对着我吃各种美食，脑海里依然想着刚出油锅的油条。偶尔饿得不行，姐姐问我想吃什么？我的回答依然是油条，虽然并不能吃到，说一说那感觉算是一种释放，权当是吃了。姐姐给我买了一款苏打饼干，希望在我状态好些的时候垫垫肚子。那饼干实在太美味了，因为味道极像油条。记得有一次半夜醒来，饿得不行，拉开床头的抽屉，偷偷吃了2小包。那感觉好似拥有了全世界，在口里慢慢咀嚼舍不得咽下去。

炸油条的油反复炸确实不健康，油条也只是刚出锅那会儿酥脆好吃，过一会儿就会软、塌了。于是，就有了自做的油条。

吃不完的油条冷冻起来，下次食用时喷水，然后烤箱高火烤10分钟，就能恢复油条的酥脆。

方法一

1.高筋面粉1斤， 无铝油条膨松剂20克，水310毫升，盐4克，揉成光滑的面团。

2.面团醒30分钟就可以整形下油锅。

方法二

1. .高筋面粉1斤， 无铝泡打粉4克，小苏打4克，水310毫升，盐4克，揉成光滑的面团。

2.保鲜袋用一滴油 搓搓防粘，放入面团，搁冰箱冷藏过夜。

3.第二天早晨取出面团，不要揉搓，直接切块整形下油锅。

面团要和得软一些，高筋面粉比中筋面粉更有伸展性，要沿锅沿滑下油锅，这时我的脑海就有大油锅边沿一道道白色印痕的画面。有一次手抖，油条胚直接掉落油锅，亏得身手敏捷一个急转身，不然就有泡泡来笑话我了。

和潮汕粿汁完美搭配

油条不能常吃，偶尔做做解解馋。即使是平凡的东西，不常拥有更显珍贵，你说是不是。