苦荞和甜荞，糖尿病人的福音

荞麦

样子很特别，一般的谷物是长形，而荞麦是三角锥形，所以又被称为三角麦。

中医上认为荞麦有清除胃肠沉积废物的作用，故称之为“净肠草”。

荞麦的蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E、铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而膳食纤维是白米的10倍。

荞麦是著名的“三降”食物，能够帮助降血压、降血糖和降血脂，因为它富含铬元素以及一种特有的生物类黄酮——芦丁，软化血管，保护视力，预防心脑血管疾病，特别适合糖尿病人食用；能够降低毛细血管脆弱性，如果有静脉曲张、皮肤容易淤血、牙龈出血之类的情况可以多多食用。尼泊尔人常以荞麦面作为主要粮食，而不是杂粮来食用，当地人很少患高血压。

荞麦分甜荞和苦荞两大类，甜荞性温，苦荞性寒，苦荞的营养价值和药用价值高于甜荞，比如生物类黄酮的含量是后者的13倍之多，被誉为“五谷之王”。

1降糖消暑粥

 原料

 苦荞米      50克

 大黄米      50克

 绿豆        50克

 桂圆干      几枚

 水          1200克

 做法

 将所有原料（冬天可以将绿豆换成红小豆）清洗干净，放入锅中；

 加水煮熟即可。

 煮熟的降糖消暑粥闻起来有一点带苦味的清香，但吃起来是一点也不苦的。

2荞麦面条

 原料

 普通荞麦面粉         60克

 小麦面粉             40克

 凉水                 40-50克

 盐                   少许（可选）

 做法

 虽然也可以用苦荞面粉做面条，但是苦味较重，不推荐使用；

小麦面粉的量不能再少了，否则面条容易断掉；

 将两种面粉混合在一起，加水和成一个面团，稍醒一会儿；

 如果用台式的家用压面机，就加少量的水和成硬面团；

 如果用手持式的饸硌机，就加多量的水和成稍软的面团；

 用机器挤压成型后，煮熟；

 煮好的荞麦面条过一下凉水，可以增加韧性（和面时加盐也是这个目的）；

 荞麦面条在日本深受喜爱，通常是加上紫菜和香菇来食用。

3荞面猫耳朵

原料

苦荞面粉      50克

甜荞面粉      150克

水            120克

做法

先将两种荞麦面粉混合在一起，甜荞面粉就是普通的荞麦面粉，颜色发灰白，而苦荞面粉是微黄色；

再用水和面，揉成一个面团，静止片刻；

用擀面杖将面团擀成大约1厘米厚的面片，再切成手指粗细的条状，略搓一下；

拿起一根面，用左手的食指和中指夹住一端，右手揪下一小块面在左手掌根处搓成卷儿，一个“猫耳朵”就做好了，以此重复；

锅中烧开水，把做好的“猫耳朵”下进去，煮熟即可；

吃的时候，可以浇上羊肉汤臊子、西红柿鸡蛋卤、和蔬菜炒食等都非常合适，随心所欲。

健康物语

这真是一道富有创意的食谱！

“猫耳朵”也叫麻食，这种做法对面团的筋性要求不高，所以特别适合于荞麦面粉。但是苦荞味道较重，如果全部用它，有点让人难以下咽，搭配上普通荞麦面粉，既改善了口感，又获得丰富的营养。

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