老家香辣椒酱

把辣椒酱拿来做零食，没有比这更爱吃辣椒的了。

我理解能够用来当零食吃的辣椒酱，必须具备几个条件：辣度不能过分，方便携带，口感上必须香，或甜或咸均可。

老家的香辣酱制作过程繁复，耗时费功夫。大致有以下几个步骤：黄豆泡发后蒸熟，发酵长毛。新鲜红辣椒剁碎，加盐和少量白糖混匀后与发酵过的黄豆混合，置太阳下暴晒。晚上日落后收回，次日继续晒，晒干为止。

把晒干的辣椒黄豆与大米（面）粉按2：1混合，置蒸汽上蒸熟，继续放太阳下晒干，即已完成辣酱制作。

吃的时候，可以用蒸汽蒸，也可以油煎，或者用来炒菜。油煎的辣酱更香，适合做零食。