蒸馒头

用碱面蒸馒头是豫北地区的特色。端一碗饭，用筷子挑一个馒头，坐到门外或站在街上，迎着第一缕阳光品尝着自家的家常饭菜，最美不过了。

蒸馒头，事先你得泡酵子，把一次一次续下来的酵饼泡水里泡软后，添上面粉，和好。不软不硬最佳，然后盖住。夏天发面快，半天功夫面就起了，起了的面虚虚的模样，这个时候就可以加碱面了，捏一些碱面用少量水化开倒入面里，再添加适量面粉，开始和面，不停的和到光滑不沾手为止。然后切成大小均匀的面团，捏好，笼锅里蒸。大约半个小时到四十分钟左右，馒头就好了。带着小麦的香和碱面的馒头吃着充实。

尤其过年，家家户户蒸起个没完。人们计算着需要蒸多少，摆供需要多少个，各种形状的馍需要多少个，大的小的，带花的，放枣的，包素馅的，添豆馅的。人们不厌其烦，腰都直不起了，都不喊累。炊烟在院子里袅袅升起，柴火在锅炉里噼里啪啦，香味从各家各户出来弥漫整个村庄。一锅不行，蒸两锅，两锅不行，三锅。老早以前，都是把蒸好的馒头放到簸箩里，满满的实实的一大簸箩，一直吃到二月二，龙抬头。那时候的气候冷如冰窖，馒头一时半会儿也坏不了，不过也得隔三差五的馏上几回。那样可以妥善保存。

我也问过，为什么那个时候蒸那么多。得到的回答是——那个时候不是只蒸馒头，馒头也不是纯白面，而是那种加工第二遍第三遍下来的稍黑的面，还有窝窝头，红薯，簸箩里面可丰富了。

现在自从暖冬这个词出现后，人们不再蒸那么多，不过也不少，用大人的话就是，必须够用才行，多了不怕，现在家家户户都有冰箱，冷藏或冷冻都可。

要说蒸馒头啊，还数豫北地区，尤其林州人，虽然做各种面食并不在林州，但林州人对擀面条，蒸馒头，那可是得心应手，情有独钟。

捞面条，浇一勺简单的菜，放上芝麻盐和醋，简单好吃不贵。

馒头，配菜，简称馍菜。这也是我们小时候中午的主食。邻里之间聚在一起，问:吃的什么饭？馍菜。

菜也叫臊子。通常是自己种的菜，炒时放上粉条，做成那种没有菜汁的菜。配上馒头，就是一顿极好的饭菜。

此刻，我也在蒸馒头，简单的捏了几个，蒸出来热气腾腾，咬一口，里面好多孔，孔越多说明面发的好，吃着软和，馍味十足。

馍味在清晨里飘香，在小屋里飘香，在五月里飘香。

在唇齿间飘香。