二月早春的肥美海蛎，炸得分外香酥，鲜美得想独食

“二月肥蚝肥韭菜”，作为闽南人，一年四季有不同品种的海鲜，简直幸福得不要不要滴！

农历正月、二月，正是海蛎肥美之时，海蛎那可得使劲吃，变着花样吃，《海蛎煎这样做，料足味鲜，两种煎法，吃着都十分过瘾》、《福建人特别钟爱的紫菜海蛎煲，这波骚操作，海蛎鲜甜，紫菜嫩滑，吃也吃不停》，如果你也喜欢海蛎，那么最近的这两篇文章可不能错过哦。

今天我要来做一道最具泉州特色的“炸海蛎”，先来说“炸物”。

炸物在泉州，那是顶顶出名，估计你从各个渠道听说过，有这么一群泉州老阿姨，专做炸物营生，她们的炸物摊，遍布泉州城各个角落，而炸出的食物香得路人流津。

“炸醋肉”、“炸醋排”、“炸芋头”、“炸枣”、“炸菜粿”、“炸紫菜丸”、“炸鳗鱼”、“炸米糕”、“炸润饼”等等，泉州的这群老阿姨们已经炸出了天际，名声播出泉州城。

但有一样炸物她们不经常炸，那就是“炸海蛎”，“炸海蛎”似乎只存在于酒店和家中，是酒店大厨的经典菜肴，亦是泉州阿嫲们的拿手好菜，可荣登高雅之堂，亦可蜗居庭院，绝对是泉州人最私人最想独食的美味。

炸海蛎比起海蛎煎，更香酥，更入味；比起其他的炸物，更鲜美，更嫩滑；炸海蛎经得起“外酥里嫩，鲜香可口”八个大字，我今天就想把泉州人最私密的烹饪方式拿出来与大伙分享。

【泉州炸海蛎】

一、准备食材：

海蛎、紫菜、豆腐、葱、地瓜粉、香炸粉、芝麻油、白砂糖、盐、味精、胡椒粉、五香粉、料酒、食用油等。

草草叨叨：

1、炸海蛎，加点豆腐会更“pe”，会让炸物的内里更蓬更嫩；

2、加入紫菜，会更鲜甜，口感更丰富；

3、古早味的炸海蛎，一般只用地瓜粉，但成品凉了容易变软，而我加入了香炸粉，会让成品更香酥；

4、海蛎煎是用蒜苗，而炸海蛎只用葱就行了，葱要多多的，葱白葱花都要，炸出来的葱香会迷死人；

5、炸物加点五香粉是我的私人配方。

二、烹饪过程：

1、海蛎清洗干净；

清洗海蛎一定要用盐，盐能让海蛎中的碎壳分离得清清楚楚，同时把海蛎中的杂质去掉；

清洗海蛎手法一定要轻柔，不然容易破肚。

2、紫菜浸泡清洗干净，沥干；

葱切花。

3、葱花放入盆中，在葱花里放入紫菜和豆腐；

将豆腐用手捏碎，拌匀。

4、在葱花紫菜豆腐里，加入少许白砂糖、少许盐、少许味精，加入少许芝麻油、少许胡椒粉、少许五香粉；

搅拌均匀。

5、再倒入海蛎；

少许料酒去腥；

适量香炸粉；

适量地瓜粉；

地瓜粉和香炸粉的比例我用的是1:1，如果喜欢香酥一点的，那么香炸粉多些；如果喜欢更韧一点的，那么地瓜粉更多一些。

6、轻轻柔柔地搅拌均匀，不能太用力，千万不能让海蛎破肚。

7、锅中倒入食用油，油多一点容易炸；

油温6成热时，用汤匙舀起一勺海蛎糊，放入油锅中；

中火将海蛎炸熟，捞出；

油温调高，将海蛎回锅，复炸成酥。

泉州人最喜欢的炸海蛎便做好了。

窗外小玫瑰开得正盛，野花也争相斗艳，我摘朵与之相衬，在这个早春二月的阳光里，这盘炸海蛎我可不敢独吞，大伙都一起做来尝尝吧。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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