喝着老茶，巴适变老

喝着老茶，巴适变老

老茶的美好，都会存在喝茶人的心里的。如果爱喝老茶，这可是一件非常奢侈的事情。而喜欢老茶的那些人，都是懂得品味人生、懂得品质享受的。

老茶的史记，从明代至今。老茶的价值，在历史文献与民间的习俗，相互印证。

我一直认为，老茶都是有灵魂的。无论是普洱、岩茶，或是白茶、黑茶，时间都赋予了它们全新的生命。在岁月的历炼当中，时光还原了它们更富魅力的味道：每个阶段，它们都会呈现出异样的光华。在老茶的整个生命长河里，它会一直闪耀着来自灵魂深处的那种香气。

老茶，代表的是一段时光，珍藏的是一份寄托，品味的是生命的厚度。

陈年老茶，又称老茶，古茶，古董茶，年份茶。它的主要原料包括： 红茶，白茶，青茶，黑茶，黄茶，绿茶。

老茶是生茶经历较长的时间历程，在特定的温度、湿度情况下自然发酵而成有活性的茶（不是人工发酵的）。

一般来说能称上陈年老茶，最少要10年以上藏龄，较为权威的人士认为要20年以上或30年以上藏龄才够资格成为“陈年老茶”。

陈年老茶，它之所以珍贵，是因为它具有时间性、艺术性、药理性、风味性。

陈年老茶冲泡后，茶汤色咖啡，沉明透亮，汤水厚重润滑，经久耐泡，被茶界誉为“能喝的古董”。

目前的老茶，因为保存年限长的很少，加上当年存茶的人没有注意保存相关资料，所以关于老茶的记载较少，在老茶这一领域，可以说还没有出现被公认的权威专家。

从食品营养成分角度来看，经过干仓储藏、通风透气、干净无污染、群居存放的老茶，它是具有丰富的内含物质。

老茶的主要食用功效，包括抗氧化、抑制衰老，促进新陈代谢，护肝养肾、清热降火，提神益思、醒酒敌烟等等。

2019年夏天，我用1996年的老红茵茶，配上野生灵芝来辅助治疗湿疹。通过大量的品饮与排泄，经过两天的食饮，加上艾灸，三四天后，困扰了一个多月的湿疹，神奇般地痊愈了。

仅存的一点点老红茵，我每次都是一点点拿出来跟懂它的人一起喝。喝它，除了那种浓酽醇和的汤感，还在于其势不可挡的茶气。三杯老茶下肚，会发现后背、手心、脚底，可能都已在微微地冒汗。

老茶的由来，既有文献的记载，也有民间的习俗。老茶，当然是从新茶而来，但不是所有的新茶都可以成为老茶。

老茶最早的发源地在云南，始见于明代大理白族进士李元阳记述的感通茶：“藏之年久，味愈胜也。”明清时期，感通茶都是云南的名茶。

上个世纪九十年代中期，台湾《普洱茶》一书提出普洱茶的观点：越陈越香。这既是对传统的继承，也是提炼与弘扬。

几乎所有的黑茶，四川雅安的藏茶，陕西的泾阳茯茶，湖北赤壁青砖茶，湖南安化黑茶，广西梧州六堡茶，安徽祁门的安茶，都凭借越陈越香风生水起。

老茶另外一个起源地在福䢖，在闽南、广东、台湾，民间一直就有饮用老乌龙茶的习俗。在2016年，闽南茶商推出了《陈香型铁观音》的国家标准，五年以上的老铁有了合法的地位。

福建福鼎白茶更是响亮的提出了：一年茶，三年药，七年宝。

老茶之“老”指的是时间沉淀下的“陈韵”，并非简单的“旧味”。只有底子好的茶，才会有丰富的内涵物质，加上干净的仓储和转化，最终才会展现迷人的陈韵。

按照我国的规定，食品常温下的保质期为18个月。经过请教本地的茶科所的科技人员，他们说茶叶内涵物的转化有一个最适宜的时期，在合理的存放环境内，存放20年左右，都可以放心食用的。

什么样的老茶，才有品饮与收藏的价值？那真的需要金钱之外、还需要有一双慧眼才行，千万不可盲目追老茶。对于老茶的收藏，我个人有几个看法：

（1）老茶的收藏都需要有较强的财力，更需要有专业的鉴别能力，这近乎于古董的收藏。如果缺乏专业知识、财力受限的情况下，不主张将其设定为以增值为目的金融类产品。

（2）在老茶走热的市场背景下，臆造品的仿品开始大量涌现。来路不明的茶，个人建议不要盲目跟风。喝老茶，不是为了摆谱，不是高大上的品味呈现。茶无贵贱，适口为珍，自己合适的喜欢的，才是最好的。

（3）存新茶、品老茶，是我们对待老茶的基本原则。在了解茶的基础上，选择适合自己的新茶，自行存放，与茶相守相伴，慢慢变老。在这个存茶的过程中，也会有很多的乐趣，老了更有老茶可以喝。存茶，既可以独自享受，还可以与别人分享茶的美好。

在时光面前，我们每个人都害怕变老，却又无可奈何；我们每个人又都是念旧的，因为经世一遭并不容易。

有时候，一部老电影，一杯老酒，一首老歌，抑或是眼前触手可及的一些老物什，都能勾起我们深埋于内心深处的往日情愫。

而一杯老茶，一样是铭刻着悠悠岁月的沉淀，它承载了无数的悲欢离合，浓缩了喜怒哀乐愁，穿越了沧桑的时光，来到我们眼前。

我相信，每一泡老茶，都在用自己的方式，延续着生命，还原着最初的味道。老茶，是可遇不可求，只在等着与有缘人相遇的。

来吧，与你，巴适地喝着老茶，一起来静看当下生活百态，一起来读懂浓缩在茶汤里的时光与人生。

喝着老茶，巴适变老

微信公众号：菲姐手记（生活专栏）

微信公众号：广东馨悦（茶学专栏）

菲姐，文学学士，中国茶叶学会会员，中国科普作家协会会员，国家二级评茶技师，国家高级茶艺师，国家人力资源创业培训导师，国家职业技能鉴定（茶艺师/评茶员）考评员。

菲姐，一个有点小资，一个有点清傲，一个有点情怀的普通职业妇女。喜欢看书，喜欢喝茶，喜欢摄影，喜欢美食，喜欢烘焙，喜欢手工，喜欢锦衣，喜欢折腾，喜欢熬夜，喜欢看起来阳光干净又有才气的，不装模做样的男人，喜欢一切美好的东西。工作之余，喜欢做玩弄文字的游戏，仅此而已。

愿所有跟我一样喜欢看字、写字的女人都是快乐的；愿所有悲悲戚戚的情节故事都是臆造杜撰出来的；愿一个个文字可以把我们内心中的忧伤都驱散；愿我们历经颠簸依然相信世间的温善与美好。

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喝着老茶，巴适变老