那一碗让人魂牵梦绕的粉

老家坐标：江西抚州，一进市里就能看到的大标语：抚州，一个有梦有戏的地方。

唐初四杰之一的王勃所说的“邺水朱华，光照临川之笔”，就是这里。这里是人杰地灵的才子之乡，也是抚州人的美食之乡。

最让我魂牵梦绕的就是那碗粉，那碗可泡、可拌、可煮、可炒的粉。

手工米粉

一到抚州，随处可见的粉店。骨头汤粉店、老鸭汤粉店、牛骨汤粉店、炒粉店......各种粉店，都围绕着“米粉”这个主题。

抚州的米粉，纯大米制作，米浆成型后做成条状米粉，晒干后跟大米一样的颜色，煮熟之后纯白有大米香。吃之前先在水里煮软，然后可以做泡粉、煮粉、拌粉、炒粉。

煮软的米粉

一般泡粉跟煮粉当做早餐吃的人比较多，再配上一碗抚州特色的“杂”，早上来一碗，一天都能得到满足。早就煮软的米粉再放到沸水里一过，往汤碗里一放，舀一勺熬了好几个小时的高汤，最后再来点新鲜葱花，一碗泡粉出锅。“杂”有"猪杂“跟”牛杂“，猪肠、猪肺、猪肚、牛肚等用秘制的鲜辣调料炖煮，鲜香麻辣的“杂”配上清汤粉，味道简直不要太美。

打包的泡粉和杂

煮粉适合老人和小孩，或者熬了一晚上夜急需补充能量的你。高汤放入锅中，依次加入肉丝、青菜、鸡蛋等、煮沸后加入早已煮软的米粉，5分钟一碗鲜美的煮粉就出锅了。煮粉可以搭配油条或者麻圆，可以说是奢华又健康的养胃早餐。

自己在家做得煮粉

上学的时候早餐最喜欢吃拌粉，方便携带又入味。一把煮软的粉放入沸水一过一捞，放入一个大盆里，根据个人口味加入盐、味精、辣椒、榨菜等调料，搅拌30秒，一碗拌粉出锅，迅速勾起一大早麻木的味觉。配上老板弄好的小菜：海带丝、萝卜榨菜、藕块等，对喜辣的抚州人来说绝对是情投意合的早餐。

网图，侵删

炒粉最适合夜宵啦！抚州大大小小的夜宵摊，要是没有炒粉那就绝对没有灵魂。抚州人似乎都有炒粉的天赋，只要是正宗的米粉不论怎么炒，好像都不会难吃到哪里去。

夜宵摊做的炒粉偏油，我最喜欢老爸做的牛肉炒粉。炒粉最忌讳粘锅，锅里倒上足够的油放入蒜跟小米辣爆香，加入牛肉和喜欢的蔬菜炒入味，放入主角-米粉，关小火，放入家用的调料，必不可少的辣椒末或者是麻辣鲜一定要加上，大火翻炒入味，一碗简简单单的炒粉就出锅了。老爸的牛肉炒粉几乎是每年过年请客的必点主食，让一个个在外游子的味蕾等到安抚。

自己做得炒粉

最近各种美食博主都在推荐南昌拌粉，江西省会的拌粉跟瓦罐汤算是掀起了一股米粉的风潮。我想说，这里不止有南昌拌粉，江西各个地方都有自己做米粉的方法，大多数江西人最认可的还是自己老家本地的米粉。

这一碗粉，是多少人魂牵梦绕的美味，怎么吃都吃不厌吃不腻！