西红柿鸡蛋

西红柿鸡蛋这道菜实在太家常了，特别容易上手，比土豆丝还要简单些，土豆丝着实考验刀工和火候，一不小心还容易炒糊了。

做法也着实简单：打几个鸡蛋放入碗中，放少许盐，用筷子搅拌均匀，倒入热好油的锅中，翻炒成鸡蛋碎，这个步骤容易失手，油温高，容易炒焦，油温低，容易粘锅，倒出鸡蛋，再炒西红柿，西红柿最好是那种起沙的，薄皮的，可惜这样的西红柿可遇不可求，我是好多年没有吃到过了。西红柿切丁，油热放葱姜蒜，我习惯加一点糖，翻炒出汁，加水，再加入炒好的鸡蛋，让鸡蛋吸收西红柿的汤汁，出锅撒点韭菜花或是其它的叶子碎，这样西红柿鸡蛋就炒好了，吃大米就块大点儿，做面条的卤汁就碎点。

小时候冬天吃不到新鲜的西红柿，但是有西红柿酱呀!

夏末，西红柿要拉秧时，人们会买很多西红柿，一篮子一篮子买回家，遇到没红透的放到窗台上晒几天，也就红彤彤的了。

做西红柿酱是个大工程，事先要攒很多瓶子，多是酒瓶，洗净晾干，还要准备一些胶皮塞子。

选好红润新鲜的西红柿洗干净，烧一大锅水，把西红柿烫皮，（手伸到热水中捞出西红柿剥去皮，做完西红柿酱手都会变得皱皱巴巴的。）瓶子再用热水烫过，漏斗用热水烫过，所有的家伙什都保证无油无生水。

西红柿放到盆中用勺子捣碎，漏斗放在瓶子上开始罐装西红柿，边灌边用筷子往下塞，不能灌得太满，因为一会要上锅蒸，热胀冷缩的道理祖辈们也许说不上来，但她们有着生活的智慧和经验。装好后就可以上大蒸锅蒸了，蒸二三十分钟，拿出后稍加冷却，盖好瓶塞就好了，冷缩后盖子会被吸得紧紧的，前几天要多加观察，要及时把塞子顶出来的，或是变质的拿出，过几天后，找阴凉通风的地方把质检合格的西红柿酱保存好，可以一直吃到第二年春天。

小时候，在北风呼啸，飘雪的冬季吃个西红柿鸡蛋面条就是冬日里上好的美味了。

儿子最喜欢吃这道菜，吃面要，大米也要，最朴素的味道就是家的味道，妈妈的味道吧。