这间老店，做的白切鸡很出名，应季的小菜也很可口

南生阳春鸡，是水南这边的老店了。每天经过的时候都看见里面有很多人在吃饭，但一直都没有机会去试。

今天一入店，在门口就发现好几桌都是阿叔阿公在聚餐，枱面上还放着烧酒。不由得想起有个经常去顺德觅食的食家他说他的寻食标准是:

上过舌尖上的中国和寻味顺德的店不去。如果是去食鱼生的话，在傍晚5点后随便看见哪间吃鱼生的店，里面坐上三五桌烧酒佬的，就可以放心入去，百分百不会踩雷。

这样的寻美食标准，除了可以用在顺德，感觉用在广东大部分地区也是行得通的。

再望了一下周围的餐桌，发现基本上点的菜都有白切鸡、蒸蚬和韭菜炒河虾这几个菜。果然是识食，白切鸡是招牌菜，其余的全部都是应季的菜式。

我们也抄作业照搬了。要了半只葱油鸡、一盘蒸蚬。本来想要韭菜炒河虾，但大熊更喜欢另一个应季的上汤马屎苋，就来了一个。

这个马屎苋不是那个味道带酸的出名的马齿苋，那个马齿苋因为叶子长得圆圆扁扁像瓜子，我们叫它做瓜子菜。这个马屎苋，其实是带刺的刺苋。

春天的刺苋可以摘下嫩的叶子或者整棵嫩苗做菜，味道和口感是不输红红绿绿的苋菜的，而且在气味上，似乎也更多了些香气，感觉更胜一筹。不过，虽然嫩叶可口，但刺苋却是长得越老就越受欢迎的。

野外的刺苋大得让人惊讶。那枝丫长得比擀面杖还粗的，粗大的菜茎泛着紫红色的野刺苋，在江门也不算是稀罕之物，在乡间经常见到。

这种根茎粗大的野刺苋，在我们江门最受欢迎的食法就是用来煲汤。茎要越粗越好，还要连根连叶拔起，全株一起备用，加上几大块猪骨头，抓一大把绿豆几片姜用心熬制几个小时，这锅刺苋老火汤才算发挥出最大的价值。

吃的时候，粗大的叶茎可以吸着吃，十分的清爽。还有一种新的刺苋吃法，将野生的刺苋连根拔回家，将根去掉，叶也全部去掉，把皮扒掉，切成一段一段的，焯水之后用蒜蓉爆炒，吃起来的味道是带有点甜味，感觉又清爽又香，一点儿也不油腻。

汪曾祺老先生说：“苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫作“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。”

我觉得，刺苋的主茎也是可以用来做成臭熟菜的。

扯得太远了，再说回今晚的菜。

葱油鸡味道可以，皮爽肉滑，不是平时的肉肥鸡潺潺滑滑，鸡肉软塌塌的口感。

蒜蓉蒸蚬。蚬大而肥美，干净入口没有沙子，光是蚬汁就可以送下两碗米饭。

上汤马屎苋。马屎苋很嫩，连叶梗也是嫩滑的，能直接入口。

价钱？三个菜加三碗米饭，一百元多一点点。菜和饭都被一扫而光，我觉得可以。