借山居｜寻“糖”造物

2020-06-09 本文已影响0人借山居五蕴寻物造物

我们寻遍云南糖厂，只为这一块原汁红糖的心❤️

五蕴山野寻物 | 造物记

造物｜吃货

云南省西双版纳傣族自治州勐遮镇农田航拍图

终于终于，我们把红糖搞定寻物与本真。

红糖的历史

东汉

《异物志》记载：“（甘蔗）长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖”。这个时候的糖不是现在所说的红糖，那时候中国还没有熬制的工艺

唐代

《新糖书》有记载太宗派遣使者去印度学习制糖法。

公元753年

鉴真东渡，把制糖方法传到日本，但日本的红糖熬制出来都是黑色的，日本人也很喜欢黑糖的焦香味，一直这样传承下来。

明朝

李时珍记载：法出西域，凝结如石，破之如沙。这也说明了，唐朝时确实是从西域学来的熬糖方法，真正意义上的红糖也是从唐朝开始有了记录

清朝

清朝时，日本把台湾割走，把黑糖技术从日本带到了台湾，所以台湾的也是黑糖。

为什么红糖如此受欢迎

图片来自网络

真正的红糖来源于甘蔗，含有85~90%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，被称为「东方的巧克力」

真正的红糖含不仅有可提供热能的碳水化合物，还含有人体不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和铁，锰、锌、铬等多种微量元素。不仅营养价值极高，还有利于人体内的酸碱平衡。

古代有“女子不可百日无糖”的说法。这个糖，就是指红糖。红糖中蕴含着大量的营养成分对肌肤的健康、营养有着独到的功效。在古代，红糖可是进贡的，不是普通人可以吃到的。红糖也有一定的药用价值：入肝、脾。功效：润心肺，和中助脾，缓肝气，解酒毒，补血，破瘀。

在中国南北方和台湾地区，都有在经期和月子期间食用红糖的传统习俗。在广东一带非常盛行女子经期后喝红糖桂圆红枣煮鸡蛋帮助身体恢复元气。在月经前几天喝红糖水可以更好的帮助下血（大概就是中医所说的破淤），身边有很多痛经的朋友都表示在喝了红糖水后会得到缓解。

随着科技的发展，制糖工艺越来越先进，糖的营养却越来越少，而采用上千年的古老方式制作的红糖却含有非常丰富的营养，这也是古法红糖被推崇的重要原因。

红糖和黑糖的区别

此图来自网络

从红糖的历史我们就能知道，其实黑糖是红糖的“失败产物”，但是因为其特殊的焦香味而受到了欢迎所以日本人也就没有追求熬制出“红糖”了。

现在黑糖非常流行，主要源于日本和台湾市场的推广，从工艺来讲，其实是一样的，如果用同产地同品种的甘蔗熬制，那么营养成分也基本一样，黑糖熬煮的时间普遍更长，只是口感不同。

决定红糖品质的关键因素

搬运

收获很多

生长环境：土地健康程度和营养成分，日照时间，昼夜温差，降雨量等将对生长于这片区域的甘蔗产生极其重要的影响

甘蔗品种：最好的榨糖的甘蔗是一种古老的品种，叫狄蔗，其含糖量非常之高。含糖量高也更易熬制也容易成型，所以不要单纯凭熬制时间的长短来判断红糖的品质。好品质的红糖必须遵循当日砍下的甘蔗当日熬制的原则

熬糖师傅的技术：在有了好的原料的基础上，红糖的品质就取决于熬汤师傅的技术了，火候的控制，打沙的水平等。但是如果没有好的原料，再好的师傅也熬不出好品质的红糖！

红糖中决定红糖风味的主要成分是还原糖，北方的甜菜因为基本不含有还原糖，所以只能做绵白糖而无法做出红糖。红糖中的还原糖、酚类物质及其它微量元素的含量比例不一样，会使得红糖的口感有很大的区别。

清洗初加工

你买的是真的红糖吗？

假红糖：赤砂糖

2015年央视315晚会曝光市面上的红糖许多不是真正的红糖而是“赤砂糖” 。在曝光之前及之后的一段时间超市里面卖的红糖基本都是赤砂糖。虽然包装正面堂而皇之的写着红糖，背面的配料却是“赤砂糖”。曝光之后这些大牌厂家才开始不再这么赤裸裸的行骗了。我发现这些所谓的大企业是最擅长消费者心理和利用政策漏洞的！

来自网络

某超市

以次充好：掺了白砂糖和添加剂的红糖

卖家号称手工红糖或者古法红糖，但大都为了提高生产效率，降低生产成本，延长保质期而添加了白砂糖和各种添加剂的产品。这种产品的性质我们认为比赤砂糖冒充红糖更加恶劣。倘若买这样的红糖不但起不到红糖的作用还对身体有害！

真红糖

真正的红糖是用纯甘蔗熬制出来的，熬制过程中只用清油或者草木灰消泡，不添加其他任何东西。只在甘蔗产季熬制，一年一次，持续4个月左右的时间。

经过这段时间的调查学习，初步估计市售红糖90%都不是真正意义上我们要寻找的古法红糖。所以，如果买不到真正意义上的红糖，拜托对自己健康负责一点，就别买红糖了，对自己身体有害无益别说，还会得出红糖无用的结论！

*iii……iii*

网上流行的判断真假红糖的方法可信吗？

完美

看颜色

红糖金黄色至红褐色，红糖的颜色取决于甘蔗的种类和产地，以及熬制技术，颜色不可能像工业产品那样标准，所以四月认为看颜色并不是一个可靠的标准。但总的来说真红糖大都色泽滋润。

冲泡看气泡

很多卖家说真正的红糖冲泡时会产生大量的气泡，但是根据四月这段时间的调查和试验发现，真的红糖确实有此现象，但假的次的红糖同样可能存在气泡。不能作为唯一判断标准。

闻味道

真的红糖闻起来是自然的甘蔗的芳香，某些产地的红糖还会有一股清油的香味。不会有任何中药材的味道或者刺鼻的味道。咱们也是在这段集中考察学习期间才比较好的掌握了这项技能。这个方法适用于于闻过很多真真假假红糖的达人！

切搓

真的红糖“凝结如石，破之如沙”，网上说是很容易用手掰开或者切开的，掰开有一种绵软感，还可以轻松粘合，用拇指和食指去搓切下来的红糖，非常的细腻，不会有颗粒感。但是四月发现，不同产地不同甘蔗的品种以及熬制技术的差异也会导致硬度的差距，有些真红糖四月掰得动，有些得非常用力才可以。不过品质高的红糖确实“破之如沙”，非常细腻。