说“汤圆”

2024.2.24    周六     多云     4-0度

今天是农历正月十五，元宵节！正所谓正月十五闹元宵。“汤圆”也称“元宵”，是节令食物，寓意团圆美满的美好期许。

元宵和汤圆主要原料是糯米粉，而糯米属于高GI（血糖生成指数）食物，各种口味的馅料花生、芝麻等也容易促使血压升高。在过佳节吃汤圆的同时，咱们需要注意些什么呢？

元宵和汤圆有什么区别？

元宵：皮厚

元宵是“滚”出来的：把切成小块的固体馅料反复打湿后放进糯米粉中滚上几滚，直到滚成圆球状，所以表皮较厚实。

汤圆：Q弹

汤圆是“搓”出来的：把糯米粉和成糯米面团，分好剂子包入馅料。汤圆会经过多次揉搓，所以表面光滑，糯米皮Q弹，皮也更薄一些。

如何挑选汤圆？

无论是汤圆还是元宵，在购买的时候，尽量去正规的超市、市场，或者电商平台购买。选择大品牌的产品，大品牌企业的食品安全水平通常更好一些。尽量选择包装完好，汤圆颜色正常，形态完整，没有裂口的产品。目前市面上较为常见的汤圆有以下几种：

①坚果馅汤圆：一般脂肪含量更高，比如芝麻、花生馅的，巧克力和奶黄馅。

②水果馅汤圆：虽然脂肪含量低，但是因为水果比较酸，所以往往含糖量更高。

③肉馅汤圆：碳水化合物低，但是部分品牌脂肪含量较高。

④无糖汤圆：所谓的无糖食品通常指没有蔗糖的食品，但其本身还有如淀粉等其他碳水化合物，这也属于一种糖类。无糖并不意味着低热量，也不意味着血糖反应低。汤圆中的糯米粉升高血糖的速度非常猛烈，比白糖有过之而无不及。哪怕没有加糖，吃太多汤圆也是不利于控制血糖的。

此外，生的元宵和汤圆应放置于冰箱内冷冻或者冷藏，分区存放、生熟分开。

汤圆怎么煮好吃？

现在很多人喜欢油炸汤圆，无疑在汤圆的基础上又增加了油脂和能量。因此，汤圆还是建议用水煮的方式。另外，由于元宵和汤圆主要提供碳水化合物，不建议作为首选的零食或加餐。

大火烧开，小火慢煮。水烧开后，汤圆大火下锅，可用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下。汤圆煮至浮起后，改用小火防止汤圆破裂。

汤圆入锅后，每开锅一次便加入适量冷水，保持似滚非滚的状态，煮开两三次后再煮一会儿，汤圆就可捞出食用，保证软糯Q弹。

汤圆适合什么时候吃？

只要在控制总能量的前提下，早午晚三餐都可以吃汤圆。比如早餐前可以先喝一杯温水调动新陈代谢，然后吃4-5个汤圆做早点；晚餐限量吃汤圆后出去散步等做法，都是可行的。

吃汤圆时需要注意什么?

①均衡饮食多果蔬

为了更好地控制血糖和血脂，最好用低脂、高纤维的食物来配合汤圆一起吃，比如豆类食物、蔬菜类食物、菌类和藻类食物，都是上好的选择。所以，元宵节除了吃汤圆元宵，也不妨该准备一些蔬菜水果和豆类食物。

②原汤化原食

糯米粉中含有较多的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等，这些维生素在煮制过程中，除一部分被损失外，大部分都溶于汤中。为了更有效地获取营养成分，勿忘食用汤圆汤。

③适温不烫口

对热滚滚、香喷喷的汤圆，切记缓慢、小口，以免“烫口”。

④适度不过量

汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖，还有油脂。市面上销售的绝大多数汤圆，每 100 克汤圆（约 5 颗）所含的能量都在 300 大卡左右，所以，4 颗汤圆的能量跟一碗米饭还真差不了多少。

因此，如果吃汤圆的话，最好减少米饭等主食的量，控制总能量不要太高。

哪些人群需慎食汤圆？

①糖尿病、高脂血症和高血压患者

若进食大量汤圆可能致血糖、血脂和血压的大波动。

②胃肠道疾病患者

包括食管炎症、胃肠炎、胃食管反流症、小肠吸收不良、消化道溃疡等患者，进食大量汤圆可能会加重原有的胃肠疾病。

③胆、胰疾病患者

最好不食用油炸汤圆，因为油炸食品会使这类患者疾病复发，导致严重后果。

④老年人

一定要细嚼慢咽。

⑤3岁内婴幼儿

不适合吃汤圆，以防意外。

促进汤圆消化有什么好办法?

黑茶可以分解脂肪，有助消化；山楂中含有脂肪分解酶，可以分解脂肪，健胃消食；山药有和胃健脾的作用，可提高消化能力；膳食纤维可以促进胃肠蠕动，促进消化，富含膳食纤维的食物有燕麦、豌豆、银耳、火龙果、粗粮等。

温馨提醒：汤圆能量高，而且因为主要原料是糯米，升血糖也很快。汤圆虽好，可不要贪吃！

以上内容摘自“浙里健教”