面包是美好的，生活更是 | Bread is beautiful

我的室友Xin是一个面包爱好者，热衷于从全球各地淘回各种形态各种口味的面包。

某天早上，她塞给我一片厚厚的东西，说你尝尝这个。

那玩意儿与其说是面包，还不如说是切糕。极其厚实的手感，隐约可见里面包裹着的李子干，苹果干，葡萄干，花生，以及表面密密麻麻覆盖着的葵瓜子。

Xin见我犹豫，知道我嫌弃它（一看就属于高热量食品），一边咬着自己手里那块一边说，放心啦，这可是没有蛋没有糖没有面粉没有酵母的一级健康食品。

没有面粉？那这啥玩意儿做的？

黑麦。Xin鄙视地斜我一眼，潜台词是“你们这些只知道小麦面包的可怜虫”。

反正大清早的，怕什么。我于是狠狠心一口咬下去，顿时觉得嘴里开满了春天！因为没有糖，全是自然的瓜果清香，甜而不腻。而且这面包没有发酵过，用的是先蒸熟再烤出外皮的手法，所以没有烘焙面包的烟火气，反而有蛋糕的绵密松软感。

在不知不觉吃完三大片后，我忍不住问Xin，这玩意儿叫啥？哪儿来的？

名字竟是出乎意料又恍然大悟的美好：

Ladies Joy.

是啊，这比蛋糕轻盈，又比普通面包甜蜜的感觉，不就如同女性温柔优雅的愉悦吗？

Ladies Joy

比这款面包更吸引我的，是它背后的故事。

话说没有很久以前，有一位叫Yamina的女士，她原本生活在北非，因为长期的家暴，她某一天终于决定要逃离。在一路颠沛流离来到比利时的漫长旅途中，她品尝到了欧洲各国的面包，见识了各种不可思议的烘焙传统。

而当她终于到达布鲁塞尔，定居在此后，她发现相对于她经历过的那些国家，布鲁塞尔（尤其是她居住的欧盟区）虽然面包店很多，但面包文化却相对匮乏。家家卖的产品都大同小异，品质也算不得上乘。

但实际上，面包的种类是非常丰富的，荞麦粉，糙米粉，玉米粉，高粱粉等都可以用来制作面包。制作和烘焙过程也有着各地不同的传统。见识了丰富面包文化的Yamina感到有些失望，但同时她也发现了机遇。她开始四处寻找居住在布鲁塞尔但来自世界各地的面包师们，一家家去拜访，品尝，挑选。当她寻找到足够多的令她欣赏的面包种类后，她决定自己创业，开了这家“Bread Is Beautiful”，决心要将丰富多彩的面包文化推广开来。

由于资金不足，她目前只有一个简单的网站和摊位，借助于布鲁塞尔良好的市集文化，Yamina每周定期去几个不同的露天市集摆摊。渐渐地她打出了招牌，招来了一大批面包爱好者，其中就包括了我的室友。

被这个故事吸引，我昨天专门去了趟欧洲议会门口的卢森堡广场Bio market，在那里见到了Yamina。她比我想象中还要瘦小，却一直带着热情的笑容，不停地给我们品尝她的各种面包，看得出她非常为自己的产品感到自豪，一件件地给我们介绍她的产品，还不停地询问我们关于亚洲面包的事情。

Yamina自己不是面包师，她更像是个“面包买手”。她所出售的都是从其他面包师那里精心挑选出来的新鲜，手作，天然，并且还美貌的面包。这些面包师来自欧洲各国，都是如她一样对面包有着极高要求的人，每人只专注于制作自己擅长的几种面包，从而维持了极高的水准。他们所使用的原料也都是有机天然的，符合最严格的标准。他们还坚持使用传统的手工制作方法，使用特殊的石磨，有香气的木柴……几乎所有人都可以在Yamina这里找到适合自己的那一款：100%的黑麦面包，小麦面包，低碳水面包，无面粉面包，水果面包，白面包，黑面包，儿童面包……

地中海面包 低碳水面包 全黑麦面包 我非常喜欢的大蒜面包，拿过金奖哦 萌萌的咖啡豆曲奇

在不同的市集Yamina出售的面包品种都不太一样，但你可以在网站上预定任何品种然后去摊位上自取。昨天Yamina带来的大约有十余款面包，以德国面包和立陶宛面包为主，这一款就是被评为世界文化遗产的立陶宛传统面包：

吃过Bread Is Beautiful面包的人都会变成她家的忠实粉丝，而且大家都知道Yamina对于面包的爱，所以不时会有客人带来自己发现的有趣面包给她品尝。我昨天还笑说下次带“中国蒸面包”（馒头）去给她尝尝。

在西方，面包作为主食，在生活中是最重要的食品，在文学上以面包表示食粮，在基督教中象征着耶稣基督的身体，在犹太教的逾越节里也有着非常重要的意义。然而自从工业化以来，面包虽然变得更便宜，人人都可以消费得起，却也导致了品质的下降。由于工业面包的流行，人们对于面包的认识也变得局限，很多有趣的传统面包在逐渐消失。将面包制作的全部或部分程序交给机器，尽管大大减少了发酵周期和制作时间，并且由于标准化，即使用劣质面粉也可以做出蓬松美观的面包。而传统的纯手工面包则非常耗时，面团与酵母混合后，需要揉面、静置多次才能送进烤箱，并且对食材要求相当高，但是这样做出来的面包不仅美味健康，还充满了手作之美。更重要的一点是，为了弥补发酵时间过短，食材不好等缺陷，机器加工的面包中通常都含有各种添加剂，这些添加剂会让很多人对面包产生过敏或不适。这些人以为自己不能吃面包，但其实他们中的大部分吃传统手作面包是不会有任何问题的。还有一点，常常吃面包的人都知道，我们从超市买回来的面包，通常放置两天过后就会变干，不适合食用。可是纯手工面包却是可以存放好些天的。我们家最近吃的面包都是Xin之前在Bread Is Beautiful屯的，至少存放了两个星期，到现在都还很新鲜。

现在世界上大部分的面包都是用机器做成的，即使很多独立面包店也会用机器完成一部分工序。而随着消费升级，越来越多的消费者早已不满足于这种廉价的面包，转而追求更为极致的纯手工面包。面包界也在出现一批又一批有理想有追求的面包师，以及像Yamina这样渴望把完整丰富的面包文化传递给大众的人。

Bread Is Beautiful已经营业一年了，不久的将来，Yamina就会拥有一家属于她自己的店。她历经苦难，却将这些苦难都烘焙成了她的财富。在她的故事里，我看到的不仅仅是逃离不公命运的勇气，发现机遇的眼界，独自创业的魄力，还有对面包以及生活的无限热爱。在此我衷心地祝福她有一个如同她的面包一般美好的未来。