五步做好麻辣水煮鱼

大周末煮一道菜就足以艳压全场，好吃到飞起呀！

用泡椒和豆瓣酱自己在家做一次麻辣鱼，从此嘴巴都变叼！

【川味麻辣鱼花】

材料：

草鱼一条，四川泡菜（萝卜、姜、辣椒），郫县豆瓣，干辣椒，花椒，料酒，生抽，鸡精与盐适量；（没有泡菜可以用酸菜鱼调料替代）

鱼片腌料：鸡蛋清一个，料酒，鸡精，白胡椒粉，生粉，盐适量；

（鸡蛋清很重要，是让鱼片嫩滑的关键）

做法如图↓

草鱼大约是一斤多，超市买的草鱼不要超过2斤，否则肉质不够嫩

去鳞建议在砧板上操作

去鳞后，剪掉鱼鳍鱼尾部分，外表收拾干净

去除内脏清洗干净，一定把肚子里面黑色部分洗刷干净。诀窍：可以用厨房洗碗用的稍微硬质一点的海绵，可以洗得非常干净。

鱼花操作第一步先分解鱼身：切掉头的部分，两侧鱼身和中间的鱼骨分开，鱼骨切段和鱼头单放在一起备用

鱼身的部分先片掉鱼腹部的刺，从肉的内侧切，不要切断鱼皮

来一个片鱼骨的视频：

切鱼花的视频：

切好的鱼花与鱼头鱼骨分开放，鱼骨最好烧锅开水略烫几十秒捞出，切记不要煮过久，只是过一下开水去除血污与腥味，也使后续煮鱼的汤汁更加清些

加入料酒、盐、鸡精、鸡蛋清及少量淀粉拌匀腌制15分钟左右

温馨提示：淀粉尽可能少

各种辅料准备合辑，砧板上的是做麻辣鱼的辅料，花蛤也是。

另外两个盘子里的辅料和葱丝是腰花的辅料

油烧热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣及泡菜（没有泡菜用酸菜鱼调料替代），煎出香味

加水煮沸

放入鱼头鱼骨，大火煮，煮出香味，煮至汤变发白

加入花蛤，花蛤是石大姐想吃要求加的，此处可以自由发挥，换虾等等

丝瓜待花蛤煮开后放入，煮开后马上起锅，全盛到预备好的放鱼的容器里

将锅里剩下的汤汁烧开，转中小火，放入腌制好的鱼花，切记不要大火以免鱼花煮老影响嫩滑口感，也就是1分钟左右就差不多了，如果是鱼片建议2分钟

将煮好的鱼花用漏勺捞起放入盆中，再将锅里的汤倒入盆里，渣滓就可以不要了，以免影响拍照效果

↓

将干辣椒切碎，与花椒、少量青辣椒圈一起撒在刚在盛好的鱼花上，重新架锅油烧至冒青烟，用勺泼鱼花，动作一定要快！然后撒适量葱花、香菜等即可上桌！

成品图↑

是不是还挺容易上手滴？一道正宗的、色香味俱全的重庆麻辣鱼就搞定了！

明天整理泡椒腰花的教程！

石大姐茶馆

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