明油的制作

明油的制作

御用香料:

草果、八角、香叶、花椒、桂皮！

初步加工:

①小葱头拍打，切两段

②芹菜掐掉叶子，拍打芹菜头，切两段

③做香料时，香菜很不去，拍打切两段

④大葱不要叶子，切四瓣，切两段（大葱叶可当葱结另用）

⑤姜切片，姜是 用来调味和香味

⑥草果（去籽）提香

⑦桂皮作用  去异味  香叶配桂皮少量用，有微毒

⑧花椒解油腻，香味，去腥

⑨八角调味

⑩洋葱切片

充分准备：

先用五种香料浸泡2小时，洗净备用

制作过程：锅烧热放宽油

第一阶段——小火把油烧温热，放全部香菜，稍软倒入香料。炸至软进入2阶段

第二阶段——中火，加速水分蒸发，等变淡黄色，变色后进弟3阶段

第三阶段——转非常小的火慢焖，至香菜类变干，捞起所有香料，明油完美成功

保存事项：

1.成功后可保存七天（在不密封的情况下）

2.明油冷却后，密封12小时后更香

3.再密封备用。用尖叫的瓶子最好，可保1.5月时长。

明油的制作

作用用途：用于炒菜，出锅淋！以及适用于各类凉拌菜！！