潮味牛肉菜头粿

如果你了解过潮汕的美食，那你一定听说过“粿”。

“粿”可以是主食，也可以是零食，潮汕人喜欢吃粿，但不是说所有的粿都喜欢吃，类似饼食，饼食也分很多种。

我记得有次大学同学过来找我玩，为了让他体验最地道的潮汕美食，我就带他去吃最出名的粿，位于小公园的老牌小食店。本以为打卡网红美食店他会很高兴，谁知这位朋友不领情，求我不要再带他来吃这种“粿”了，我当时很高兴，其实我也不喜欢吃，要不是他来，我肯定也不会过来吃。

隔日早晨，我带他去家里楼下吃早餐，一份我平时经常吃的猪肠粿条，没想到，臭味相投，他也是很喜欢吃，后来还经常跟我念叨这个味道。

潮汕粿类很多，同一种粿，各家也有不同的做法。记得有一次带市区的朋友过去澄海吃菜头粿，菜头是指白萝卜，也就是用白萝卜打浆做的粿。

这家店其实没开多久，看这峰味的名字，其实可以知道那时候谢霆锋的“锋味”正在热播。

牛肉菜头粿

这家从地摊发展起来的店，其实也近几年才发展起来的，用新鲜牛肉的和特色菜头粿做成，按汕头这边对牛肉的挑剔程度，如果这个牛肉不够好吃，那么这个粿再好吃也没用了。

制作中的菜头粿

按传统做法，应该是要用大的平底圆鼎煎制菜头粿的，这家店则采用新式的铁板做法。这道菜肉和粿是分开做的，最后将做好的牛肉淋在粿上面，这样做出来的牛肉才会肉嫩。

牛肉菜头粿

绿色部分是芥蓝，牛肉芥蓝是绝美搭配，上面撒的是一点“菜脯”（白萝卜晒制而成），这道菜的调味用的是“鱼露”，吃起来会非常香。

按汕头市区的做法，菜头粿是切丝和米粉一起做成的，所以能吃到萝卜，但是口感不是很好，而澄海这边是将萝卜打浆再和米粉一起制成，所以口感会更加细腻，我这个朋友第一次吃，觉得特别好吃，后来他比我还常去这家店。

旧菜新作，很多年轻厨师敢于大胆尝试，才会有新的味道涌现，这些菜更适合大众口味，而一些老店，趋于旧规，不愿改变，只能赚赚游客的钱。