摘文——扣肉

2021.10.31   周日    晴间多云   24-9度

今天我查看一个扣肉的做法，现摘抄了一些与大家分享 。

扣肉怎么做呢？

主料：五花肉500克    芋头400克

调料：食盐1/2小匙  冰糖15克   葱3根  八角2个  桂皮1根   料酒1大匙   生抽2大匙  老抽1/2大匙   蚝油1大匙   香叶3片  水1000毫升  白砂糖1小匙

具体做法：

1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；

2.大芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；

3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；

4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；

5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；

6.将炸好的肉块切成5mm厚片；

7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；

8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；

9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

小提示：

1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。

2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。